お弁当にも！たけのこずし
レシピID:563664
たまには本格的にたけのこずしを作ろうと酢めしから作りました～！ 旬のたけのことれんこんのしゃきしゃきが美味しいです♪
材料 （ ３合分 ）
| ご飯 | ３合 |
| たけのこ | １５０ｇ |
| れんこん | ５ｃｍ（約５０ｇ） |
| 人参 | １／２本 |
| 油揚げ | １枚 |
| ○水（※又はだし汁） | |
| １カップ | |
| ○白だし（ヤマキ使用 水１：白だし８） | |
| 大さじ３ | |
| ○酒 | 大さじ１ |
| ○酢 | 小さじ１/２ |
| ○（※だし汁使用の場合）砂糖・みりん・淡口しょう油 | |
| 各大さじ１・１/２ | |
| ■ ●合わせ酢● | |
| ●酢 | 大さじ５ |
| ●砂糖 | 大さじ５ |
| ●塩 | 小さじ２ |
| 卵 | ２個 |
| 刻みのり | 適宜 |
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1
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お米を研いで、すしめしの分量の水（普通より少なめ）で炊く（あれば昆布だしの顆粒を少し加える）。 お米を炊いている間に●合わせ酢を混ぜておく。
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2
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たけのこは２～３ｃｍ長さの薄切り、れんこんは薄いいちょう切り、にんじんは２～３ｃｍの千切りにする。油揚げは油抜きをして千切り。 鍋に○の調味料を煮立て、れんこん、たけのこを加えて７～８分、人参、油揚げを加えて５分煮る。（煮立ったら中火）
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3
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薄焼き卵を作る。 ボウルに卵を溶き、牛乳又は水小さじ１をほぐし加える。フライパンに油を敷いて余分な油はペーパー等で拭き取り、卵を薄くなるように入れて両面焼く。（２個の卵で３枚くらい） 焼き終わったら横半分に切って縦に千切りにする。
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4
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（飯台がある方は飯台を濡れぶきんで拭いておく。飯台がない方はボウルをサッと水でぬらしておく。）お米が炊き上がったら①で混ぜておいた●合わせ酢とご飯を切るように混ぜ合わせる。うちわで仰ぎながら、表面が乾いたらしゃもじなどで返しながら混ぜる。
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5
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ご飯にツヤが出てきて水っぽくなくなったらすし飯の出来上がり。②の煮汁を切って合わせ、③の薄焼き卵と刻みのりを盛り付けて完成！
コツ・ポイント
彩りにさやえんどう等を加えても色が綺麗です。写真は人参入れ忘れちゃったので赤がありませんm(--)m
このレシピの生い立ち
公開日：08/05/06
実家で、「たけのこご飯」というと必ずこれが出ました。すし飯はかつてお寿司屋さんで働いていた時にいつも作っていたのに砂糖を少し多めにしました。
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