
| 筍 | 1本 |
| ぬか | 適量 |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 薄揚げ | 大1枚 |
| 米 | 3カップ |
| だし汁 | 約3.5カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 醤油・みりん | 各大さじ2 |
| 木の芽 | 少々 |
筍の外皮を数枚はずし、先を斜めに切って、縦に切り込みを入れる。大きな鍋に水をたっぷり入れて、筍・ぬか・鷹のつめを入れて火にかけ、沸騰後、弱火で数時間茹でる。筍の太い部分に竹串を刺して、すっと通れば出来上がり。火を消してそのまま冷ます。
筍を綺麗に洗って、皮をむき、薄くいちょう切りにする。
だし汁1カップと醤油・みりんで味付けする。湯通しして千切りした揚げも加えて味付けする。
自家製筍ご飯の素の出来上がり ♬
米を洗って、筍の煮汁と残りのだし汁でふつうに水加減し、炊飯する。途中で具を加える。
お茶碗に盛り付け、木の芽をあしらう。
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