レアチーズフルーツタルト☆ベリー／柑橘類

大まかな手順は
（１）タルト生地を作る
（２）タルト生地を空焼きする
（３）クリームチーズと生クリームでムースを作る
（４）ムースをタルトに流し込み冷蔵庫で固める
（５）フルーツで飾り付ける

タルト生地をつくる（前日の夜にやるとよい。）

材料は●印のもの。室温でやわらかくなったバターをボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまでまぜる。粉砂糖と砂糖をいれて更に混ぜる。

卵をといて、２のボールにいれ、よく混ぜる。塩を加えて混ぜる。最後に薄力粉をふるいながらいれ、木べらで混ぜてまとめる。ラップに包んで冷蔵庫にいれ、一晩寝かせる。

タルトの中のムースを作る。材料は★印のもの。ムースの大まかな手順は（１）クリームチーズを牛乳でうすめてやわらかくする（２）生クリームを別のボールで泡立てる（３）ゼラインをとかし、クリームチーズに混ぜる（４）生クリームをクリームチーズに混ぜる

ゼラチンの下準備をする。板ゼラチンなら、たっぷりの水で１５分くらい戻す。粉ゼラチンなら少量の水をかけて数分間おいておく。（写真は板ゼラチンです）

ボールにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状にする。牛乳を少しずつ加え、よく混ぜる。ヨーグルトのようなやわらかい感触になる。レモン汁を加えてさらに混ぜておく。

小鍋にキルシュと水で戻したゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチンを溶かす。とけたら、７のクリームチーズのボールに加えてよく混ぜる。

泡立てた生クリームを９のボールに加えて混ぜる。

空焼きしておいたタルトにムースを流し込んで、表面を平らにし、冷蔵庫で１時間くらい冷やし固める。

（これはオプションです）食べるまでに時間があることが分かっている場合は、飾りのフルーツの果汁がムースに染み込んでしまうのを防ぐため、ムース表面にナパージュやグラサージュをうすくかけてかためておく。

更に他のベリー（ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー）も加えたところ。そして、上にナパージュをかけてつや出ししたり、縁に粉砂糖をかけたりするとかわいいです。

写真はベリーではなく、柑橘類（グレープフルーツ、ピンクグレープフルーツ、オレンジ）で飾り付けた場合。皮をむいて、切った柑橘類は、ペーパータオルで水気をしっかり切るのがコツ。ナパージュでつや出ししています。

正方形でなく、丸形でも（写真手前）。