ごま風味のポテトスープ

玉葱は繊維を断ち切るように刻み、サラダ油で弱火で炒める。焦がさないように時間をかけてじっくりと～♪

その間にじゃがいもの皮を剥き、薄めにスライスしておく。玉葱が透明になったら加えてやや火を強めて炒め、全体に油が回ったらひたひたの水とコンソメを加え、ふたをして煮込む。

１５～２０分も煮込むと、柔らかくなって煮崩れてくるので、火から下ろして練りごまとごま油、砂糖を加え、マッシャーやフォークなどで潰す。

そこに牛乳を加える。ヴィシソワーズ風に冷製にする場合は、このまま氷にあてて冷ます。熱々にする場合は、弱火にかけて温める。

仕上げに黒ごまを散らして出来上がり。