ふわふわヘルシー☆発芽玄米入り食パン
レシピID :565513
スーパーのお米売り場で見つけた発芽玄米粉。
これをいつもの山形パンに加えたら、ふわふわでクセのない美味しい食パンが出来上がりました。
これをいつもの山形パンに加えたら、ふわふわでクセのない美味しい食パンが出来上がりました。
材料 （ １．５斤型 ）
| 最強力粉 | （90％） ３４２グラム |
| 発芽玄米粉 | （10％） ３８グラム |
| サフ（ドライイースト） | （1.3％） ５グラム |
| ※パネトーネマザーなら | （4.5％） １７グラム |
| 塩 | （2％） ７～８グラム |
| スキムミルク | （2％） ８グラム |
| 無塩バター | （5％） １９グラム |
| 水 | （70～75％）266～285グラム |
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水分75％ですと、かなりやわらかい生地になりますので、手こねをされる方は水分70％弱から様子を見てください。
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＜ＨＢ使用＞食パンと同じ手順で生地コーススタート
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＜ニーダー（キッチンエイド・ボッシュコンパクトキッチンミキサー）使用＞
バター・水以外の材料を入れ軽く拡販してから水を少しずつ加え低速７分→バターを加えて３～４分 １次発酵は一度パンチを入れます。
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１次発酵後、３分割（真ん中の山にするものは数グラムだけ少なくすると、焼き上がりの山がきれいになるそうです。）してベンチタイム。
生地がやわらかいので、下に打ち粉をしっかりとしておいてください。
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２時発酵は生地が型より１．５センチ～２センチくらいあたまがでるくらいまで。
生地が乾かないように霧を吹いてくださいね。
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焼成は
スチームを入れて２００度１０分
↓
その後１８０度で２０分
スチームがない場合は生地と天板に霧を吹いてください。
ただし生地の上に吹きすぎると焼きあがったときに火ぶくれのような焼き跡がついてしまうので気をつけてください
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これがヤマトライスの発芽玄米粉。
値段は５００円くらいでした。
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ふわふわでもちもちの山形パンができました。
ちなみに私は最強力粉はゴールデンヨットを、また酵母はパネトーネマザーを使っています。
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コツ・ポイント
手順にも記述しましたが、やわらかくべたつきがありますので手こねの方は70％以下から様子を見て水を加えてください。 扱いにくいかもしれませんが、そのかわりふわふわもっちりの食パンが焼けますよ。 発芽玄米粉はスーパーのお米コーナーで売っていました。
駿のすけこのレシピの生い立ち
作成日:08/05/08
スーパーのお米コーナーで発芽玄米粉を発見！
市販のものでも発芽玄米入り食パンはありますが、パサつき感もありますし、少しツブツブがあったり色も褐色気味で、子供達はあまり喜んで食べてくれない。
これなら粉末だし、家庭で手軽に発芽玄米入りのヘルーな食パンができると思い、購入したら大正解。
この配合なら生地の色も変わらず、クセもないので子供達も喜んで食べてくれます。
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