抹茶オレオのマカロン。

＜下準備＞■○印の粉類を合わせてふるう。■天板にオーブンシートを敷いておく。■搾り出し袋に直径７ｍｍ～１０ｍｍ程度の丸い口金を付けておく。

卵白を軽くほぐし、グラニュー糖をひとつまみ加えて、ハンドミキサーで泡立てスタート。全体が白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながら、しっかりと角が立つ力強いメレンゲを作る。

ふるった粉を３回に分けて加え、さっくりとヘラで混ぜる。粉気がなくなったら、今度は生地の固さを調整するため、同じように底からすくって手首を返しながら、混ぜていく。

搾り出し袋に入れて、間を１．５～２ｃｍあけながら、直径３ｃｍくらいに絞る。そのまま、乾燥した涼しい場所で３０分以上放置する。指で触ってみて、完全に生地がつかなくなるまで乾かす。湿度によって、１時間以上かかることも。

きちんと表面が乾いたら、オーブンを１８０℃に予熱。予熱が完了したら、温度を１３０度に下げ、２０分焼きます。途中１０分経過後くらいで、ピエが出来上がるので、そこでいったんオーブンの扉を開け、蒸気を逃がします。

２０分焼いたところで、マカロンをそっとつまんで、左右にずらすように触ってみましょう。動かしてみて、しっかり動かなくなっていたら焼き上がり。ゆるゆると動くようなら、１分ずつ追加で様子を見ましょう。

お好みの配合で準備したバタークリーム（加塩バターで作るのがおすすめ）と、砕いたオレオをサンドして完成です。私は萩田尚子さんのマカロンの本を見て全卵使用のバタークリームを作ります。