切干大根と油揚げの煮物（手順付き）
レシピID:566472
切干大根を戻し始めてから約20分ぐらいでできるクイック煮物。水で戻しすぎないのがポイントです。歯ごたえのある切り干しは、またひと味違います♪ぜひ、お試しください。
材料 （ 4人分 ）
| 切干大根 | |
| 40ｇ～50ｇ（一袋） | |
| 油揚げ | 2枚 |
| ■ 煮汁 | |
| だしの素 | 小さじ1/2弱 |
| 水 | 2/3カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | |
| 大さじ1.5～2（お好みで） | |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
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1
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切り干し大根は水の中でもみ洗いし、汚れやほこりを落とし、軽く水気を絞ります。ザルに上げて、５分おきます。（この間に芯まで水分が浸透する。）
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2
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熱湯で、1～2分ゆでて水気を切り、ザルに上げておきます。
油揚げは油抜きをし、５㎜幅に切ります。
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3
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切り干しの水気をもう一度よく絞ったら、鍋にごま油をひき、強火でよく炒めます。
全体に油が回ったら、油揚げを加えて炒め合わせます。
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4
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水2/3カップとだしの素を加え、煮立ったら、砂糖→酒→しょうゆの順で調味し、中火で煮ます。
菜箸でほぐしながらいりつけます。
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5
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鍋の底を見て、煮汁がにじんでこなくなれば完成！芯はふっくら、切り干しの歯ごたえあるいり煮です。ﾎﾟﾘﾎﾟﾘｺﾘｺﾘ…
ぜひあつあつを食べてみて♪
コツ・ポイント
長い時間水につけると、切り干し大根の風味や甘みが逃げてしまいます。ザルに上げてたったの５分。そこで芯まで水分が浸透するのを待ちます。
このレシピの生い立ち
公開日：08/05/09
たまに、安売りしてる時ありますよね。切干大根は、なるべく色の薄いものを選ぶといいですよ！お弁当のおかずにも大活躍です。
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