足捏ね？！天然酵母食パン（覚書）

粉類（強力粉、砂糖、塩）をボールにいれ、軽く混ぜる。
液体（酵母液、水）も混ぜておく。

粉類の真ん中にくぼみをつくり、少しずつ液体を注ぎながら手でくるくると混ぜていく。最初はべとべとするが、混ぜていくうちにまとまってくる。

だいたいまとまったら平らな場所にだし、足で踏んで捏ねる。透明テーブルクロスや切り開いたお米の袋を使うとやりやすい。（※メモ参照）

2倍くらいに膨らみ、粉をつけた指で押してみて戻らなければＯＫ。２等分して切り口を中に入れるよう軽く丸め、濡れ布巾をして約20分。生地を落ち着かせる。（ベンチタイム）

生地を縦長に伸ばし三つ折にする。90度向きを変え、もう一度縦長に伸ばし三つ折に。さらに90度向きを変え縦長に伸ばしたら、長い方の辺を真ん中で重なるように内側に折り込む。重なった部分は押えてくっつける。

縦長の生地をくるくると軽く巻いていき、型の側面に付くようセット。巻き終わりは下で。もうひとつの生地も同様に伸ばして巻き、逆の側面に付くようにセットする。
このとき生地の間は空いていてＯＫ。

220度に余熱したオーブンで20分焼く。焼きあがったらそのままオーブン内に20分放置。余熱で中まで焼く。

オーブンから取り出したら、型ごと持ち上げて落とし、縮みを防ぐ。
その後型から出して完成！