きゃらぶき(伽羅蕗)の作り方

きゃらぶき(伽羅蕗)の作り方
庭先で生えてた、野ぶきを、きゃら色に煮詰めて、ふきの佃煮にしました。 保存もできるし、箸休めや、お茶漬けにもおいしいですよ。
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材料

野ぶき(細目のもの)
600g
こんぶ
10g
300cc
●しょうゆ
180cc
●みりん
180cc
●砂糖
大さじ3
●たかの爪
1本
鰹節
3g

1

ふきは、細めのものを皮を剥かずに使用します。

ふきに、塩をふりまな板の上で板ずりをして、3~4センチに切りそろえて熱湯で10~15分ゆでる。

2

写真

ゆでたふきを、ザルに取り、流水で1時間くらいアク抜きする。(または、水を取り替えながら1時間~2時間アク抜きする)

3

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こんぶを、糸状にハサミでカットして鍋に水を入れて、こんぶを浸しておく。

たかの爪は、半分に割って種を除いておく。

4

3.の鍋に、アク抜きして水切りしたふきと、●印の調味料を入れて火にかける。 最初は、強火で、沸騰してきたら弱火にして、焦げ付かないように混ながら1時間くらい煮詰める。

5

煮汁が、少なくなってきたら、かつおぶしを入れる。

さらに15分~20分くらい汁気が、ほぼ無くなるまで煮詰めると、つやが出てきます。できあがり。

6

写真

2011/5/27:つくレポ10人ありがとうございま~す♪

コツ・ポイント

皮むきもしないので、意外と簡単です。
皮つきなので、アク抜きをしっかりしました。

煮詰める時に、焦がさないように注意してください。

このレシピの生い立ち

数十年前ですが、ご近所の家でご馳走になった手作りの佃煮がとても美味しくて、その味を思い出しながら毎年、思考錯誤しながら作っています。

今年は、きちんとレシピに残しておきたくて覚書です。
レシピID : 568062 公開日 : 08/05/11 更新日 : 11/05/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (20人)

13/05/06

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ごはんに合う!!初めてのきゃらぶき大成功(*^^)vありがとう

ぺぺぺんぎん

遅くなりましたが、つくれぽありがとうございました。

13/06/02

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冷凍保存して長ーく楽しみたいです。レシピ有難う!

としこ♪

美味しそうなつくれぽを、ありがとうございます

13/05/18

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今年も沢山作りました♪ 皆さんに凄く喜ばれています!!

みつばちまちゃ

美味しそうなつくれぽ、ありがとうございます。

13/04/29

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ご飯がどんどんいけちゃいます!皮むきなしだから楽ちん♪

ねこと風船

遅くなりましたが、つくれぽありがとうございます。

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Profile デジカメのっこ 2014年05月30日 09:48
野ぶきを頂きレシピ通り作りました♪
とても美味しく頂きました。