抹茶のムースケーキ

○スポンジ生地を作る。型に薄くバター（分量外）を塗り、型紙を敷く。卵は室温に戻す。バターは電子レンジにかけて溶かす。薄力粉と抹茶は、合わせて２回ふるっておく。オーブンは１８０度に予熱する。

甘納豆はザルに入れて熱湯をまわしかけ、水気をきっておく。
ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で軽く溶きほぐす。６０度の湯せんにかけ、砂糖を加えてさらに泡立てる。（注１参照）

泡だて器で生地の表面に文字が書けるくらい、しっかり泡立てたら、薄力粉と抹茶を再びふるいながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。（注２参照）

焼けたら、型から出し、網の上に逆さまにのせて冷ましておく。冷めたら、上の焼き色の部分を削ぎ取り、１センチ厚さに２枚スライスする。端から１センチ幅を切り落とす。（注３参照）

シロップを作る。耐熱容器に砂糖と水を入れ、電子レンジで加熱して溶かす。（７００Wで１分間ほど）５でスライスした生地を１枚は型に、もう１枚はパットなどにのせ、はけでシロップを塗る。

型に入れた生地の上に甘納豆を２/３ほど散らし（残りの甘納豆は、飾り用に取っておく）、冷凍庫に。もう１枚は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

沸騰しない程度に温まったら、火から下ろし、８のゼラチンを加えて溶かす。濾し器でこし、ボウルに移す。氷水にあてながら、とろみがつくまでかき混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、砂糖大さじ１（分量外）を加えて８分立てにする。（角が立つくらいの固さ）仕上げ用に１/４ほど取り分け、残りの生クリームを３回に分けて９に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

７に１０を４分目まで流し入れ、ゴムベラで表面を平らにする。冷やしておいた生地をのせ、残りのムースを流し入れる。表面をならし、蔵庫庫で３時間ほど冷やし固める

抹茶の円の中心を通るように竹串でぐるりと一周し、ハートの模様を作る。（失敗した場合は、パレットナイフなどでその部分を生クリームごと削り取って、やり直せば大丈夫です）回りに甘納豆を飾って出来上がり。