手作り　基本の餃子の皮

小麦粉に熱湯を少しずつ入れ、箸で混ぜます。
大体、まとまったら、手でこね、生地がしっとりしてきたら、円形にまとめます。

固く絞ったふきんをかけ、30分ほど寝かせます。
これにより、小麦粉に満遍なく水がいきわたります。これを水和といいます。
また、グルテンを生成させ、生地に弾力を持たせます。

打ち粉を振り、麺台に出して、何となく四角にします。

円柱状にする感じで軽く伸ばします。

1本を8等分するんですが・・・生地を90度回しながら切っていきましょう。

90度回しながら切ると、きり終わりはこんな感じ。
こうすると、次に手でつぶす時にきれいな円になりやすいです。

丸くなります。

すべて、つぶしたら、乾燥しないように、湿らせたキッチンペーパーをかけておきます。

生地を30度ずつまわしながら、麺棒で外から、中心へころころと、伸ばします。

これは、片栗粉６０％で皮で作った水餃子です。もちつるが好きな方は是非。レシピ577863に載せてます。