これぞ!京都料亭の味 !! だし巻き卵☆

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Description

ある料亭で食べたつるんっとした出し巻き卵が忘れられず、何度か通い作り方を教わりました! どうぞご家庭でも料亭の味を☆ わかるかな~ つるんな感じ。。。

材料

2ヶ
沸騰した湯
50cc
かつお節
ひとつかみ
小さじ1
焼く時用

作り方

  1. 1

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    まず、かつおだしをとります。計量カップに沸騰した湯を50cc入れ、すぐにかつお節をひとつかみ入れ、蓋をし、しばらく置いておきます。(point①)

  2. 2

    かつおだしが出たら、そこへ薄口醤油を入れます。
    茶漉しでこします。
    卵をボールに割り入れ、よく混ぜ、作った鰹だしを熱いまま入れる。ラップをしできれば30分ほど冷蔵庫で馴染ませる。(point②)

  3. 3

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    フライパンはよく熱しておく。多めの油で焼いていく。卵がブクブク泳ぐぐらいの火加減で!必ず中火以上で焼いてください。強い火で一気に焼くので焦げません!

  4. 4

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    完成!

  5. 5

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    すぐに焼いただし巻き。

  6. 6

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    30分置いて焼いただし巻き。全然違うでしょ☆

  7. 7

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    2008.2.3 話題入りさせていただきました!私の大好きな1品なので嬉しい限りです♪作って頂いた方ありがとう♡→ܫ←♡

コツ・ポイント

① 料亭のだしは鮪だしでしたが、家では鰹で代用します。鰹は沸騰させてはダメなので、この方法の取り方で十分美味しいだしになるそうです。私はかつおはたっぷり入れ濃いだしにします。 ②卵の大きさにもよるので、薄いようなら醤油を足してください。塩だと卵を硬くしてしまうので、ふわふわ卵になりません!必ず醤油で!卵とだしを30分馴染ませる事で、つるんっとした感じに焼き上がります。

このレシピの生い立ち

甘くないシンプルな出し巻きが昔から大好きで、料亭の味を極めたく研究をはじめました!
レシピID : 568855 公開日 : 08/05/12 更新日 : 09/02/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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lv_honey
久しぶりに作りましたが、やっぱり旨い!家族にも大好評です♪
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マリリン
出汁も食感も良くて、すごく美味しかったです!もっと上手く巻けるように練習します^ ^
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@sk
巻くの下手ですが…プリプリでおいしかったです!
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❁Abake❁
出汁と卵をなじませるワザ、初めて知りました☻ とても美味しかったです❁*