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これぞ!京都料亭の味 !! だし巻き卵☆

レシピID:568855
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ある料亭で食べたつるんっとした出し巻き卵が忘れられず、何度か通い作り方を教わりました! どうぞご家庭でも料亭の味を☆ わかるかな~ つるんな感じ。。。

材料

2ヶ
沸騰した湯 50cc
かつお節 ひとつかみ
薄口醤油 小さじ1
焼く時用

1

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まず、かつおだしをとります。計量カップに沸騰した湯を50cc入れ、すぐにかつお節をひとつかみ入れ、蓋をし、しばらく置いておきます。(point①)

2

かつおだしが出たら、そこへ薄口醤油を入れます。
茶漉しでこします。
卵をボールに割り入れ、よく混ぜ、作った鰹だしを熱いまま入れる。ラップをしできれば30分ほど冷蔵庫で馴染ませる。(point②)

3

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フライパンはよく熱しておく。多めの油で焼いていく。卵がブクブク泳ぐぐらいの火加減で!必ず中火以上で焼いてください。強い火で一気に焼くので焦げません!

4

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完成!

5

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すぐに焼いただし巻き。

6

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30分置いて焼いただし巻き。全然違うでしょ☆

7

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2008.2.3 話題入りさせていただきました!私の大好きな1品なので嬉しい限りです♪作って頂いた方ありがとう♡→ܫ←♡

コツ・ポイント

① 料亭のだしは鮪だしでしたが、家では鰹で代用します。鰹は沸騰させてはダメなので、この方法の取り方で十分美味しいだしになるそうです。私はかつおはたっぷり入れ濃いだしにします。 ②卵の大きさにもよるので、薄いようなら醤油を足してください。塩だと卵を硬くしてしまうので、ふわふわ卵になりません!必ず醤油で!卵とだしを30分馴染ませる事で、つるんっとした感じに焼き上がります。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

37(34人)

09/10/27

写真

ぃつもぉ世話になってます!旦那もァタシもダイスキな味です☆

写真 ゆぅきちゃん

リピして下さったんですね♪めちゃ嬉しい♡ありがとう♡→ܫ←♡

09/10/03

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お弁当に(^w^)味見したらめちゃおいしかった♪

★KUMI★

やったね♪KUMIさんありがとうございます★

09/10/01

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この味に感激。家族に大好評。 このレシピに出会えてよかった。

写真 maichanmama

わ~♪ツルツルだ!!嬉しすぎるコメントにも感激です♡→ܫ←♡

09/09/14

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定番レシピになりましたー(´∀`)ごちそうさまです

ぱぴ様☆

定番だなんて嬉しいな♡つくれぽありがとうございます♡→ܫ←♡

09/09/13

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強火でどんどん卵よせていきました。フワフワで美味しいですね♪

写真 ちづまめ

すごく上手です!!私も食べたくなりました(笑)れぽ感謝!

09/09/11

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だしは白だしで手抜きですが美味しかったです♪次はだしから挑戦!!

写真 ANBI

ふわふわなのが伝わってきます!つくれぽありがとうございます☆

09/08/28

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焼き方は下手くそやけど、味はいつもと違って高級な味〜美味しい♪

写真 JUNSEIママ

いやいやキレイです!!つくれぽ感謝です~(*^_^*)

09/08/07

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出汁がよく出てて上品な味ですね♡とっても美味しくいただきました♪

写真 マユガリータ

わ~♪キレイに作ってくれてありがとう!!

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Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:08/05/12
甘くないシンプルな出し巻きが昔から大好きで、料亭の味を極めたく研究をはじめました!

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