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レシピID :568855

これぞ!京都料亭の味 !! だし巻き卵☆

これぞ!京都料亭の味 !! だし巻き卵☆
ある料亭で食べたつるんっとした出し巻き卵が忘れられず、何度か通い作り方を教わりました! どうぞご家庭でも料亭の味を☆ わかるかな~ つるんな感じ。。。

材料

2ヶ
沸騰した湯
50cc
かつお節
ひとつかみ
薄口醤油
小さじ1
焼く時用

1

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まず、かつおだしをとります。計量カップに沸騰した湯を50cc入れ、すぐにかつお節をひとつかみ入れ、蓋をし、しばらく置いておきます。(point①)

2

かつおだしが出たら、そこへ薄口醤油を入れます。
茶漉しでこします。
卵をボールに割り入れ、よく混ぜ、作った鰹だしを熱いまま入れる。ラップをしできれば30分ほど冷蔵庫で馴染ませる。(point②)

3

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フライパンはよく熱しておく。多めの油で焼いていく。卵がブクブク泳ぐぐらいの火加減で!必ず中火以上で焼いてください。強い火で一気に焼くので焦げません!

4

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完成!

5

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すぐに焼いただし巻き。

6

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30分置いて焼いただし巻き。全然違うでしょ☆

7

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2008.2.3 話題入りさせていただきました!私の大好きな1品なので嬉しい限りです♪作って頂いた方ありがとう♡→ܫ←♡

コツ・ポイント

① 料亭のだしは鮪だしでしたが、家では鰹で代用します。鰹は沸騰させてはダメなので、この方法の取り方で十分美味しいだしになるそうです。私はかつおはたっぷり入れ濃いだしにします。 ②卵の大きさにもよるので、薄いようなら醤油を足してください。塩だと卵を硬くしてしまうので、ふわふわ卵になりません!必ず醤油で!卵とだしを30分馴染ませる事で、つるんっとした感じに焼き上がります。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

55 (49人)

11/10/09

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自分でこんな美味しいだし巻き玉子が作れるなんて!感動でした!♥

hina__

ありがとう♡→ܫ←♡感謝!

11/09/29

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この味を求めてました!お出汁じゅわ~でとっても美味しかったです♡

ばぐっち

ありがとう♡→ܫ←♡感謝!

11/06/18

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旦那に作ったら好評でしたやっぱ京都育ちだよ弁当の定番になってます

新婚3

ありがとう♡→ܫ←♡感謝!

11/05/18

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簡単でとても美味しくできました♪また作りま〜す☆

けいこ☆0111

ありがとう♡→ܫ←♡感謝!

10/12/25

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リピです♪形が悪いですが(^_^;今回も美味しかったです♡

クレちゃん

ありがとう♡→ܫ←♡

10/12/09

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☆初☆だし巻き卵!美味しくできました。

junoo

ありがとう(*^_^*)

10/11/04

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見て納得!時間を置くのがポイントですね!つやが出ました☆つるん♬

ゆかりリー

ありがとう(*^_^*)

10/10/28

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こ、これは!自分で作ったんじゃないようなおいしさ!!リピします❤

すみを

掲載遅くなってごめんなさい(;_;) れぽ感謝感謝です!!

10/10/03

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つるんとジュ〜シ〜♪美味ですね:)運動会弁当にいれました!

taecal

掲載遅くなってごめんなさい(p_-) れぽ感謝感謝です!!

10/08/02

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京都育ちの旦那の父さんに美味しいの一言頂きましたリクも決定

新婚3

お父様に!ドキドキ♡→ܫ←♡ 美味しいの一言でホッ!感謝

10/05/29

写真

ありゃ。うまくまけませんでした。味は美味しい☆

☆正人LOVE☆

強火と多めの油がポイントかな。。でもでもれぽ感謝です!!

10/05/08

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油が少なくて綺麗に巻けなかったけど味は最高!

悠音まま

つくれぽありがとう♡掲載遅れてごめんなさい(p_-) 感謝!

このレシピの生い立ち

公開日: 08/05/12
甘くないシンプルな出し巻きが昔から大好きで、料亭の味を極めたく研究をはじめました!

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