«Ｎｏｒａａのレシピ (135品)

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レシピID :568855

これぞ！京都料亭の味 !! だし巻き卵☆

ある料亭で食べたつるんっとした出し巻き卵が忘れられず、何度か通い作り方を教わりました！　どうぞご家庭でも料亭の味を☆　わかるかな～　つるんな感じ。。。

Ｎｏｒａａ

材料

卵

２ヶ

沸騰した湯

５０ｃｃ

かつお節

ひとつかみ

薄口醤油

小さじ１

油

焼く時用

1: まず、かつおだしをとります。計量カップに沸騰した湯を５０ｃｃ入れ、すぐにかつお節をひとつかみ入れ、蓋をし、しばらく置いておきます。（ｐｏｉｎｔ①）

2: かつおだしが出たら、そこへ薄口醤油を入れます。
茶漉しでこします。
卵をボールに割り入れ、よく混ぜ、作った鰹だしを熱いまま入れる。ラップをしできれば３０分ほど冷蔵庫で馴染ませる。（ｐｏｉｎｔ②）

3: フライパンはよく熱しておく。多めの油で焼いていく。卵がブクブク泳ぐぐらいの火加減で！必ず中火以上で焼いてください。強い火で一気に焼くので焦げません！

4: 完成！

5: すぐに焼いただし巻き。

6: ３０分置いて焼いただし巻き。全然違うでしょ☆

7: 2008.2.3 話題入りさせていただきました！私の大好きな1品なので嬉しい限りです♪作って頂いた方ありがとう♡￫ܫ￩♡

コツ・ポイント

①　料亭のだしは鮪だしでしたが、家では鰹で代用します。鰹は沸騰させてはダメなので、この方法の取り方で十分美味しいだしになるそうです。私はかつおはたっぷり入れ濃いだしにします。 ②卵の大きさにもよるので、薄いようなら醤油を足してください。塩だと卵を硬くしてしまうので、ふわふわ卵になりません！必ず醤油で！卵とだしを３０分馴染ませる事で、つるんっとした感じに焼き上がります。