へーゼルナッツはを天板に広げ、１５０～１６０℃のオーブンで１５分ほどローストする。　冷ました後、皮が剥けるようであれば剥いておく。

鍋に砂糖と水を入れて弱めの中火で熱する。　焦がさないように加熱し、糸を引くくらいに煮詰まったら（水の中に一滴落とすとコロンと塊になる状態）火を止めて（１）のへーゼルナッツを加える。

ナッツを加えたら手早く木べらで全体的によく混ぜ、表面全体に白く衣が付いた状態になるまで混ぜる。

再び弱めの中火にかけて木べらで絶えず混ぜ、砂糖が溶けて透明になるまでから煎りする。（焦がさないように注意してください。）　　透明になったら火を止め、バターを加えてよく混ぜ、バットにあけます。

バットにあけたら１つずつくっつかないように離して冷ます。　　このままキャラメルがけナッツとして食べても美味しい。。。笑

その間にチョコを細かく刻んで湯煎で溶かす。　　　（５）の冷ましたへーゼルナッツをボールに入れ、チョコを大さじ１～２杯ほど加えて全体的によく混ぜる。　残りのチョコは固まらないように保温しておく。

全体にチョコが付いて乾いたら、再びチョコを大さじ１～２杯加えて混ぜる。　この作業をチョコがなくなるまで繰り返し、最後に仕上げのココアをまぶして完成。