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レシピID :569286
天然酵母でドイツパン♪プレッツェル♪
あの編んだようなハート型の茶色くてつるんとした、かわいらしい形の岩塩がちりばめられたパン。とっても大好きなんですが、今回は自分で作ってみようとおもいます。
材料 （ 8個分 ）
元種
30g
強力粉(国産）
250g
水(40℃）
145cc
キビ砂糖
小さじ2
バター
10g
インカの塩
5g
＊重曹
大さじ3
＊水
2L
岩塩
適量
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1
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＊以外の材料をHBに入れ生地作り(2時間10分のコース）スタートこねと発酵が終わったら最後の5分前に取り出して(自動でガス抜きされてしまうので）、なるべく生地を傷めないようにして密封容器に入れて、もう30分温かいところで発酵させる。
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2
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発酵完了。
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3
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ガス抜きして丸めなおして40分さらに発酵。
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4
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二次発酵完了2倍に膨らむ。
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5
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生地を8等分にきって、50cmぐらいに細長くのばし端を待ちながら2回ねじって両端を左右にくっつけて成形する。
バットにならべて、20分冷凍庫で生地を落ち着かせる。
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6
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鍋に湯を沸かし、重曹を入れて溶かし、20分ねかせた生地を30秒間ゆでてアミですくい上げる。
アミのしたから水分をキッチンペーパーにすわせる。
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7
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天板に並べて200度に温めたオーブンで20分焼いて出来上がり。
コツ・ポイント
天然酵母なのでゆっくり1次発酵します。
ドイツではラウゲン液(アルカリ）にベーグルを作るときのように、漬けるそうですが、日本では禁止されている薬品なので、重曹で代用します。
日本のパン屋さんは苛性ソーダを使っているそうですが、これも薬局に印鑑を持て行かなければいけないそうです。
ドイツではラウゲン液(アルカリ）にベーグルを作るときのように、漬けるそうですが、日本では禁止されている薬品なので、重曹で代用します。
日本のパン屋さんは苛性ソーダを使っているそうですが、これも薬局に印鑑を持て行かなければいけないそうです。
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