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天然酵母でドイツパン♪プレッツェル♪

レシピID:569286
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あの編んだようなハート型の茶色くてつるんとした、かわいらしい形の岩塩がちりばめられたパン。とっても大好きなんですが、今回は自分で作ってみようとおもいます。
クックリ クックリ

材料 （ 8個分 ）

元種 30g
強力粉(国産） 250g
水(40℃） 145cc
キビ砂糖 小さじ2
バター 10g
インカの塩 5g
＊重曹 大さじ3
＊水 2L
岩塩 適量

1

＊以外の材料をHBに入れ生地作り(2時間10分のコース）スタートこねと発酵が終わったら最後の5分前に取り出して(自動でガス抜きされてしまうので）、なるべく生地を傷めないようにして密封容器に入れて、もう30分温かいところで発酵させる。

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発酵完了。

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ガス抜きして丸めなおして40分さらに発酵。

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二次発酵完了2倍に膨らむ。

5

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生地を8等分にきって、50cmぐらいに細長くのばし端を待ちながら2回ねじって両端を左右にくっつけて成形する。
バットにならべて、20分冷凍庫で生地を落ち着かせる。

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鍋に湯を沸かし、重曹を入れて溶かし、20分ねかせた生地を30秒間ゆでてアミですくい上げる。
アミのしたから水分をキッチンペーパーにすわせる。

7

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天板に並べて200度に温めたオーブンで20分焼いて出来上がり。

コツ・ポイント

天然酵母なのでゆっくり1次発酵します。
ドイツではラウゲン液(アルカリ）にベーグルを作るときのように、漬けるそうですが、日本では禁止されている薬品なので、重曹で代用します。
日本のパン屋さんは苛性ソーダを使っているそうですが、これも薬局に印鑑を持て行かなければいけないそうです。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：08/05/13
友だちと天然酵母話で盛り上がっているときに、一番好きなパンの話になって。
私はあのプレッツェルの独特の色艶、むっちり食感が大好きで、たまりません。

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