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釣ってきた明石鯛で『中華蒸し』

釣ってきた明石鯛で『中華蒸し』の画像

Description

“高級中華”っぽさは，紹興酒が決め手♪

紹興酒もナンプラーも，お近くのスーパーで400円未満で売ってます♪

材料 （鯛30㎝なら２人分？）

○鯛（ウロコ，内臓を除去）
25～35㎝
○白菜（なければ葉っぱ野菜）
適量
○あじしお
適量
 
●醤油
大さじ２
●にんにく醤油
大さじ１
※ 醤油大さじ０.７と
にんにくチューブ適量
●紹興酒
大さじ２
●砂糖
小さじ１
●オイスターソース
小さじ１
●ナンプラー※なくてもOK
小さじ１
◎ポン酢
大さじ２
 
☆白ネギ
１本
☆ごま油（サラダ油でも）
40ｍＬ？適当♪

作り方

  1. 1

    写真

    白菜（葉っぱ野菜）を適当に切って耐熱皿に。そして，鯛をのせます。

  2. 2

    ●の調味料をすべて入れ，レンジで２０秒～３０秒。チン。

    冷めたら，◎ポン酢を加えます。

  3. 3

    写真

    蒸し器（大鍋）に水を張り，沸騰させます。

  4. 4

    写真

    （１）の鯛に，紹興酒を適量ふりかけ，あじしおを適量ぱっぱ♪

  5. 5

    写真

    沸騰している蒸し器にセットして，蓋をします。
    火加減は，中火で１５～２０分。（鯛の大きさによる）

  6. 6

    写真

    蒸してる間に，白髪ネギを作ります。
    百均のダイソーで白髪ネギカッターを買っておくと，簡単に作れます。

  7. 7

    写真

    白ねぎの緑の部分と白髪ネギを作った芯の部分を刻んで，ネギ油を作る準備を♪

  8. 8

    写真

    水にさらしておいて，引き揚げて♪

  9. 9

    写真

    蒸し終わる５分前になったら，玉子焼き器を熱しておいて，ごま油を適量。
    熱々になったら７のネギを投入。

  10. 10

    写真

    蒸しあがったら，白髪ネギをのっけて，（２）のタレをかけて，玉子焼き器の熱々のネギ油をかけて，じゅわ～っと♪

  11. 11

    写真

    完成♪

コツ・ポイント

★鯛のウロコはきっちり落としましょう。
★釣ってきたその日より，２,３日冷蔵保存したもののほうが良いかも♪
★切り身で作るより，豪快に一匹を使って。
★タレは，鯛しゃぶのタレとしても使えます。
（濃すぎるので，鯛しゃぶの鍋の湯で薄めて）

このレシピの生い立ち

25年目の結婚記念日に，結婚式をした神戸市垂水区の舞子ビラの中華のお店でランチ。
そのコースの中に『アオハタの中華蒸し』って一品があって，それがたいへん美味しくて♪
「自分で釣ってきた鯛で再現してみたい～！！」ってことで追究してみました♪
レシピID : 5715745 公開日 : 19/06/27 更新日 : 21/01/18

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釣ってきた明石鯛で『中華蒸し』
by グーニャロ