天然酵母のバジルとゴマのパン

パンこね器に粉と塩とゴマを入れます。ぬるま湯と酵母種をあわせておきます。イーストのときよりぬるめの湯です。こねきを回しながら酵母ダネを混ぜた湯を少しづつ入れていきます。大体混じり合ったらバジルペーストを入れます。

こね初めに水分量を確認します。イーストで作るときより粉と湯（種入り）が少し混じりにくい感じがします。イーストの時より固さの見極めが難しいかもしれません。でもなるべく早い段階でつきたてのお餅ぐらいになるように水分を調節します。（粉を足すなど）

気温によって違いますが１２時間から２４時間発酵させます。今５月、温かい部屋なら朝こねて夕方まで置けば約２倍にふくれます。

今日は端っこのとがったフランスパン風に作りました。手のひらでぺちゃんこにつぶしくるくると丸めて端をしっかりとじ、端っこが細くなるように呪文をかけながら転がします。

温かいところで１～２時間発酵させます。今日はオーブンの発酵機能を使い１時間発酵させました。発酵したら（大体そう思えたら）天板から生地だけをはずし（オーブンシートごと）、天板はオーブンに入れてオーブンを２３０度に温めます。

天板から生地を別のところに移すときはオーブンシートの下に牛乳パックを切り開いたものを敷くと簡単です。オーブンが温まったら生地によく切れる包丁などで切り込みを入れます。