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レシピID :571827
☆本格派のザワークラウト★
お酢を使わず、本格的なザワークラウトができます。涼しい日なら、管理も楽に発酵できます♪
材料
キャベツ
中1玉
塩
キャベツの２％
粒こしょう
少々
ローリエ
2枚
唐辛子
1本
キャラウェイシード
少々
ディルシード
少々
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1
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キャベツは洗って、5mm幅の千切りにします。香辛料は全て合わせておきます。
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2
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キャベツを保存容器に入れ、塩と香辛料をよく混ぜ合わせ、ラップで覆ったら、重石をします。
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3
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半日～1日ほどで水分が上がってくるので、重石を軽くします。
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4
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20℃前後の室温で１週間ほど置くと発酵が進み、酸味が出てきます。
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5
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冷蔵庫で１０日ほど保存できます。食べるときは、軽く絞ってから使います。
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6
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蒸しホタテを添えてみました。
コツ・ポイント
ディルやキャラウェイなどは、なければ省略しても構わないと思います。発酵が進みすぎると結構酸っぱくなります。カビないように、こまめにチェックをしてください。夏場はカビやすいので涼しいときに作る方がベターです。
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