Tabbouleh（タブーリ）
Description
最近アメリカのデリでも人気の中近東のパセリのサラダ。これは、15年以上前にレバノン人の友人から教えてもらった本格的なタブーリです。（アメリカ製の１カップ＝240mlを使用しています。）
Mama Imani
作り方
-
-
1
-
ブルグルを目の細かいザルに入れ、流水の下で濯ぐ。水がきれいになったら、ザルに押し付けるようにして水気を切る。水気を切ったら、ボウルに入れて、ラップなどで蓋をして冷蔵庫で１時間以上冷やす。（↑水を切ったばかりのブルグル）
-
-
-
2
-
グリーン・オニオンは、みじん切り、チェリー・トマトは四つ切りにする。
-
-
-
3
-
ボウルに【１】のブルグルとグリーン・オニオンのみじん切りを混ぜ、塩、胡椒、タイムを混ぜる。他のボウルに＊印の物を混ぜ合わせ、上のブルグルにのせ、食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。（この時点では、水ぽくなるのでブルグルと＊印の物は混ぜない）
-
-
-
4
-
【３】は、半日くらい前に作っておいてもOKです。
-
-
-
5
-
冷蔵庫から出した【３】にレモン汁を加え、全体を良く混ぜ合わせ、必要ならば塩、レモン汁（分量外）で味を整えます。最後にオリーブ・オイルを加え混ぜ、出来上がり！
-
-
-
6
-
※私は、レバノン系の食料品店で袋入りを買ってきます。ここのお店には、No.1〜No.3のブルグルがあり、No.1が一番細かい。Whole Foods Marketなどには、量り売りでNo.2があると思います。
-
-
-
7
-
ブルグル
-
-
-
8
-
最近は、ブルグルではなくて、キヌアで作ることが多いです。その場合、キヌアは、先に調理して、室温程度まで冷ましておきます。
-
コツ・ポイント
パセリとミント、グリーン・オニオンは、面倒でも包丁で刻んでください。フードプロセッサーを使って刻んだ物とは、味、舌触りが全然違います。仕上がりが水っぽくなってしまうので、濯いだブルグルの水気はよく切って下さい。トマトの量はお好みで加減して下さい。ふつうサイズのトマトを使う場合は、種を取った方がおいしいです。小さく切ったキュウリを入れてもおいしい。
このレシピの生い立ち
レバノン人のお友達に、レバノン料理をごちそうになった時に出て来た一品でした。パセリを刻むのが面倒だけど、オイシイ物を食べたいのでガンバって包丁で刻んでいます。レバノン人、シリア人の友人に言わせると「アメリカのタブーリは、ブルグル入れ過ぎ！パセリを刻むのが面倒くさいんじゃないの？」だそうです…。上の写真のタブーリも彼女達に言わせると「ブルグル入れ過ぎ！」の類いです（＾＾；）
Mama Imani
