◆しっとり・ふわふわ*抹茶スポンジ◆

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Description

味よし!色よし!香りよし!抹茶味最高!

材料 (18cm(20cm)丸型1台分/他のcmは工程26~30参照)

3個(4個)
グラニュー糖
120g(160g)
3個(4個)
┌薄力粉
100g(133g)
9g(12g)
┌牛乳
50cc(67cc)
└バター(ケーキ用マーガリン可)
30g(40g)

作り方

  1. 1

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    【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。◆卵は直前まで冷やしておく。◆薄力粉と抹茶パウダーをあわせて3回ふるいにかける。

  2. 2

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    ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません!)

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    泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

  4. 4

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    ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!

  5. 5

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    ④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。(全体に混ざったらOK!)

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    ⑤に①で振るいにかけた薄力粉と抹茶パウダーを一気に加える。

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    ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さいね)

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    耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分(~1分20秒)温める。

  9. 9

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    混ぜ溶かす。(50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい)

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    ⑦に⑨を少しずつ回し入れ、(※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます!3~4回に分けて加えて下さい)

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    生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さい)

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    型に⑪の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい)

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    型を少し高い所から2~3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

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    170度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり!焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

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    台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)

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    ⑮に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

  17. 17

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    型をはずして、底のクッキングシートを外し、

  18. 18

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    表に返して、クーラー(網)の上にのせる。

  19. 19

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    スポンジの上に、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

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    スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。(※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存)

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    【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

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    ≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、

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    その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

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    スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

  25. 25

    【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗

  26. 26

    【12cm丸型1台分】卵1個で計算し直して下さい(私は18cmの分量の半分が♡)焼き時間約25~30分。(覚書:28分)

  27. 27

    【15cm丸型1台分】20cmの分量の半分。焼き時間約30~35分。(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)

  28. 28

    【21cm丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。(又は18cmの分量の1.5倍)焼き時間30~40分(覚書:35分)

  29. 29

    【12cm丸型1台+15cm丸型1台】18cmの分量(私は20cmの分量が♡)焼き時間12cm=28分・15cm=34分

  30. 30

    【丸型・角型の容積について】2017.2.7の日記参照(型の容積500g(cc)につき、卵1個で分量を
    計算して下さい)

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    【ミルクスポンジ】
    ◆しっとり・ふわふわ*ミルクスポンジ◆(ID :460235

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    【チョコスポンジ】
    ◆しっとり・ふわふわ*チョコスポンジ◆(ID :392171

コツ・ポイント

◆工程④◆角立つくらいのメレンゲがポイントです! ◆工程⑦⑪◆小麦粉、ミルクバターを入れた後は、できるだけ混ぜる回数を少なくして下さい!さっくりと生地を切るような感じで!◆工程⑳◆クリームを塗って一日寝かして食べるのがお勧め!更にしっとり♡

このレシピの生い立ち

チョコ♪⌒v⌒v⌒ミルク♪⌒v⌒v⌒ミ(ノ´∀`)ノ 抹茶スポンジ~♪
レシピID : 572271 公開日 : 09/11/29 更新日 : 17/02/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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りりこ☆彡
栗の甘露煮と、固く立てたシャンティにゆであずき混ぜてサンドして、抹茶のシャンティでナッペしました!評判良かったです!レシピ感謝
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きくまみー
おいしかったです😌作り方も分かりやすかったです🙋家族にも大好評でした✨
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chocomerin
20㌢型、砂糖10g減で150g、牛乳→豆乳。35分焼成で少し焼き過ぎた感ありで次はもう少し短くします。抹茶生クリームと餡子で♡
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melmarilyn
ふわふわスポンジはいろんなスイーツに変身可能で我が家の強い味方です^^いつもありがとう。