正角食パン(120mm型用)HB1斤にも
作り方
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1
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材料をすべてホームベーカリーに入れ、1次発酵までの生地作りをします。
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3
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生地を麺棒で伸ばし、三つ折にし、端からくるくると丸めていきます。このとき、巻き終わりはしっかりとめます。
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4
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巻き終わりを下にして型に入れ、ケースの下1cmほどになるまで、発酵。私はレンジの発酵モードで、35℃、1時間くらいです。
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5
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ケースの蓋をして、200℃で30分焼き、ケースから取り出します。
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6
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しっとりふわふわ、具にまけないしっかりとしたコシのあるパンです。
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7
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クラム(耳)は少し硬めです。やわらかい耳がお好きな方は焼き時間を2〜3分減らして調節してください。
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8
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1斤用の型でも大丈夫です。その場合は、3で生地を2分割して三つ折→くるくるを2つ作りケースに入れてください。
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コツ・ポイント
うちの型は、フッ素加工なのでそのまま生地を入れていますが、アルタイトなどの型の場合は、スプレーオイルやショートニングなどを型に塗ってください。 生地がべたつく場合は軽く手粉をしてください。 粉はスーパーキング、イーストはサフの赤を使用です。
このレシピの生い立ち
いつもホームベーカリーで焼いている生地を、正角型用に少しアレンジしました。