鶏ガラから→鶏ガラスープ(あっさり)
レシピID:573389
材料 （ いっぱい ）
| 鶏ガラ | 1かたまり |
| 人参 | 小1本 |
| セロリ(葉ごと) | 1本 |
| 長ネギ(青いとこ) | 2本分 |
| 生姜 | 大1かけ |
| ローリエ | 1枚 |
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1
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鍋にお湯を沸かし、鶏ガラを入れて強火。
ぐつぐつなったらざるにあけ、お湯を捨てて、ガラをちぎりながらよく洗う。(切っても)
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2
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圧力鍋に新しく水を入れ、ガラ、皮のまま1cm厚さに切った人参、スライスした生姜、ちぎったセロリ、長ネギを入れて強火にかける。
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3
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灰汁をキチンととって高圧で10分。
圧力が抜けるまで放置。
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4
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圧力が抜けたらローリエを加え、また高圧で10分。
放置。
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5
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圧力が抜けたら野菜等を取り除く。
強火にかけてぐつぐつしてきたら弱火にしてコトコト45分。
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6
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ガーゼ等で濾して完成!!
残ったガラについた肉は丁寧にほぐして、小骨も取り除くと食べられる。
美味しいけど骨が残ってたら危ないから子供には食べさせない。
コツ・ポイント
あっさりにする場合は行程5の最後で弱火でコトコト。
こってりは中火くらいでグツグツすると白濁する。
こってりは中火くらいでグツグツすると白濁する。
このレシピの生い立ち
公開日：08/05/19
旦那のリクエストです。
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