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(38品)
レシピID :57371
ブレットゥヒェン～ＦＰ～
ドイツのライ麦パンです。 素朴な感じで、お粉の味が楽しめます。
材料 （ ６個 ）
強力粉（キング）
１４０ｇ
ライ麦粉
１０ｇ
生イースト
4ｇ
砂糖
3ｇ
塩
2ｇ
ショートニング
3ｇ
ぬるま湯
90ｇ
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1
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【こ ね】 ＦＰに水以外の材料を入れてパルスします。連続にしてぬるま湯を注ぎ、ひと塊になったら硬さをみます。 ＯＫならそのままＯＮにして１分３０秒くらい回します。
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2
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【１次発酵】 生地が出来たらきれいに丸めなおし、ワークボールにショートニングを塗って綴じ目を下にして置き、４０分発酵します。
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3
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【分割】 ６個に丸く分割します。量は均等に。あまりいじめないように。
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4
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【ベンチタイム】 ラップをかけて１０分です。
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5
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【成形】 強力粉をつけて、上からスケッパーの背でぎゅっと押さえます。
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6
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【２次発酵】【焼成】 オーブンシートを敷いた天板に並べて、３８度くらいで３０分発酵します。 ２２０℃で約２０分焼きます。
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