母の日に☆苺ムースケーキ
作り方
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丁寧にやわらかめのメレンゲを作る。【コツ】油分・水分の付着がないボウルと泡だて器を使用。卵白に砂糖をひとつまみ入れ、泡が細かくなるまで泡立てる。残りの砂糖を3回に分けて加え、その都度ふわっと泡立て、角がとろんと垂れるくらいに仕上げる。
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泡だて器は洗わなくてOK♪卵黄に砂糖全量・アーモンドエッセンスを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。粉を全量加え、ゴムベラですくように粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。混ぜすぎ注意☆
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天板に流し入れ、茶漉しで均一に粉砂糖をふるいかける。砂糖が溶け込んだら、もう一度振るいかけ、オーブンへ。170℃で10分、150℃でさらに5分。さっくりと焼き上げる。これを2枚焼く。
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スポンジが【しっかり冷めたら】ぴったりサイズにカットして、セルクルの周囲は粉砂糖がうっすら残る面を外側・底は内側になるように、【隙間なく】セットする。*もう1枚、間にひく分のスポンジをカットする。つぎはぎになる場合は、この1枚で調整する。
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レシピID:574091でいちごムースを作る。型の1/3弱の高さまでムースを流し込み、スポンジをセットし、再度ムースを流し込み、とりあえず冷蔵庫へ。。【注意】型の上から1cmほど、チョコのためにスペースを空けておく。
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レシピID:574091でホワイトチョコを作り、型の上から3mmほど、ホイップクリームのためにスペースを残し、流し込む。冷蔵庫で2時間以上、よ~く冷やす。
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今回は残りの生クリームに抹茶小さじ1を振るい入れてスプーンでよく混ぜて周囲に搾り出し、まな板の上で形を作った苺をナイフで乗せ、ミントの葉を飾ってみました。でもいまいち^^;バラだけでやめとけばよかった~ToT
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【参考1】牛乳パックでもOK♪2本分できます。【参考2】天板1枚分のスポンジで作る場合は、周囲のスポンジはナシで、底と間の2枚でもOK☆型から外す時、濡れたタオルをレンジアップして蒸しタオルを作り、軽く周囲を温めて溶かすと綺麗に外れます♪
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【参考3】使用したアーモンドエッセンスとカシスリキュール(1980円)製菓用にチョイスしましたがとにかく甘くどい!次回は後味スッキリというフィリップ・ド・ブルゴーニュ社にしてみようと思ってます。生クリーム塗る時使った板(?)は百均で購入♪
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