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梅講師直伝① 極上❤基本の梅酒

レシピID:576205

【２００８/６/１７話題入り】ありがとうございます♪♪梅講師５年目★梅シーズンには講師に変身して、各地で講習会を開きます（*^_^*）本場・和歌山のＪＡ＆農家で研修済みの、でら旨レシピをご堪能下さい♬●みんなを虜にした南高梅の桃色梅酒です♪

梅ミッキー

材料（４Lびん（５号）用）

梅（南高梅）	１ｋｇ～１．５ｋｇ
ホワイトリカー（３５度）
１８００ｍｌ
氷砂糖（ロックがお勧め）
７００ｇ

1: 梅を水洗いして、ザルに上げる。乾いた布巾で水気をしっかり拭き取る。竹串を使って梅のヘタを１粒ずつ取り除く。※南高梅は皮が薄くアクが無いため、水に浸さないで下さい。その他の梅は１時間程、水に浸漬させてから使用しましょう！

2: 瓶を水洗いして、水気を拭き取る。梅と氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぎ、冷暗所で保存する。

3: 【完成】６ヶ月後から飲めますが、１年以上（特に３年以上）熟成させるとコクと旨味のバランスが最高です❤

4: 【長期保存方法】梅のエキスは約１年で出切るため、実は取り出します。濁りが無く風味の良い梅酒が、長年楽しめます♥♡

5: 【瓶の選び方】
梅１～１．２ｋｇ：４Ｌ（５号）、梅１．５ｋｇ：５Ｌ（６号）がお勧めです！

6: 話題のレシピ入りしました♪皆様ありがとうございます(^-^)

コツ・ポイント

①梅は固めで、傷が少なく、粒の揃った物を！②砂糖は純度が高く、ゆっくり溶ける氷砂糖を！特に自然結晶タイプのロックは、梅との接面からパリッと割れ、梅のエキスをじっくり引き出しながら溶けるためお勧めです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

94件 (91人)

09/08/15

梅酒・初挑戦！お味の感想は来年まで待ってください(笑)

suzu-ren

お待ちしてます(笑)♥♡成長待つの私も楽しみですね～^-^♫

09/07/12

初梅酒！コック付き容器で。作るのぎりぎり間に合ってよかった〜＾＾

あちゅみゴーゴー

間に合って良かったです♥♡美味しくなぁれ～(*´∀`*)ﾉ

09/07/12

初めて梅酒作りに挑戦！！今から完成が待ち遠しいです。手作り最高♡

twinleaves

初挑戦に選んでもらえて嬉しいです♪美味しくなぁれ～♡´∀`)

09/07/11

やっと作りました！一年後が楽しみです☆梅酒LOVE(≧∇≦)

カエラリエ

１年後、美味しく熟成するのをお楽しみに❤ありがとです^-^✿

09/07/07

初めて梅酒を作りました。半年待つのですね。あぁ待ち遠しい～！

ぴあにっしも

初挑戦ありがとです♥♡半年～１年後美味しくなりますように☆彡

09/07/06

初梅酒♬ドキドキしながら作りました。出来上がりが楽しみです♡

たくやときみこ

初梅酒に選んでもらえて嬉しい♥♡美味しくなぁれ～♡´∀`)

09/07/05

実はリピです、この梅酒大好き♪

なないろ０

リピ嬉しいですっ♥♡また作ってくれてありがとです～♡´∀`)

09/07/04

大量にいただいた梅で☆半年後断乳したらおいしくいただきます♪

あらちゃらん♪

授乳記念が楽しみですね♫♬♫美味しくなぁれ～(*´∀`*)ﾉ

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25件のコメントを読む

ゆぅたんく 2009年06月15日 21:41

梅ミッキーさん♪
　
こんばんは～はじめまして
ゆぅたんくと申しますヾ(◉ฺ∀◉ฺ。ฺ）ノ
　
訪問＆コメント
ありがとうございます。+❤ฺ・
丁寧なレシピのオカゲで
誕生日の梅の日に
初自家製梅酒を仕込む事が
出来ました(ゝΘ・♥)*～☆
　
後は。。。美味しくなる日を
首を長～くして
待ってます。+❤ฺ・笑

まきーころ 2009年06月17日 22:03

梅ミッキーさん、こんばんは。

今回ご近所ｻﾝに７ｋｇの青梅を頂いたので、念願だった梅ﾃﾞﾋﾞｭｰを果たしました(＾▽＾)

　漬けた後に、気になり始めたのですが･･･。
ここのコメントでも青梅はあくを抜くため水に浸す･･･とありますが
①梅酒作りであく抜きせずに漬けてしまいました＞＜。
やはり味は落ちるのでしょうか？
　その梅でお菓子作りは可能でしょうか？
②ｻﾜｰ・ｼﾛｯﾌﾟも作りましたが、こちらもあく抜き必要だったでしょうか？

急いでいません。時間が空いたときに教えてください。

梅ミッキー 2009年06月22日 12:04

まきーさん＞
こんにちわ★
青梅はアクがあるので必ず水に浸してからの調理が必要です！これは、梅酒、シロップ、ジャムなども共通してるんです…（゜Д゜*）。。。

アク抜きしないと、えぐみ？のある仕上がりになります。少し味はおちると思いますが、水割りや、サイダー割りのシンプルなものより、フルーツジュース等で割ってもらえば少しは味が気にならなくなると思いますよ♡´∀`）

まきーころ 2009年06月24日 23:29

梅ミッキーさん、こんばんは♪
ｺﾒﾝﾄありがとうございます。

青梅は浸水が必ず必要なんですね。
(無知で恥ずかしいですが、もう絶対忘れません♪)

今年のはちょっと味が落ちるかもしれないけど、来年また美味しいのを漬ける励みになりました！
ありがとうございます。

ゆぅたんく 2009年07月16日 22:16

梅ミッキーさんヾ(◕ฺω◕✿ ฺ)【｡ﾟ+ｺﾝﾊﾞﾝﾜ｡ﾟ+.】( ✿◕ฺω◕ฺ)ﾉﾞ
　
前に、こちらと
はちみち梅酒のレポを送らせて頂いた
ゆぅたんくと申します。
　
いきなりですが、先日祖母が漬けた11年物の梅酒を貰い
はじめて封を開け～チビチビ飲んでいます＾＾
そこで質問なんですが梅の実がまだ入っていて・・・
これだけ年数は経っていますが
濁りや沈殿物は一切ありません・・・
　
この場合～実は取り出す必要はないのでしょうか？
それとも
封も開けたので取り出した方が無難でしょうか？
　
いきなりの質問ですみません(*μ_μ)
お時間のある時でも
教えて頂けると嬉しいです。
ヨロシクお願いします。

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このレシピの生い立ち

公開日：08/05/28

酒屋に勝つぞ！！そんな梅酒を作りたくて、試作に明け暮れ、何本瓶に漬けたでしょう(笑)？完成レシピは、家族も恋人も友人も虜にした、恐るべし極上梅酒です(笑)♪♪ぜひ、はまってください❤❤

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