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レシピID :576205
梅講師直伝① 極上❤基本の梅酒
本場和歌山仕込みの梅講師６年目！梅シーズンは講師に変身して各地で講習会を開きます☆南高梅の桃色梅酒は絶品ですよ♡´∀`)
材料 （ ４Lびん（５号）用 ）
梅（南高梅）
１ｋｇ～１．５ｋｇ
ホワイトリカー（３５度）
１本（１８００ｍｌ）
氷砂糖
７００ｇ
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1
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梅を水洗いして、ザルに上げる。乾いた布巾で水気をしっかり拭き取る。竹串を使って梅のヘタを１粒ずつ取り除く。※南高梅は皮が薄くアクが無いため、水に浸さないで下さい。その他の梅は１時間程、水に浸漬させてから使用しましょう！
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2
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瓶を水洗いして、水気を拭き取る。梅と氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを注ぎ、冷暗所で保存する。
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3
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【完成】６ヶ月後から飲めますが、１年以上（特に３年以上）熟成させるとコクと旨味のバランスが最高です❤
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4
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【長期保存方法】梅のエキスは約１年で出切るため、１年後に実は取り出しましょう。実を長く漬け過ぎると濁りの原因になります。
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5
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【瓶の選び方】
梅１～１．２ｋｇ：４Ｌ（５号）、梅１．５ｋｇ：５Ｌ（６号）がお勧めです！
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6
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話題のレシピ入りしました♪皆様ありがとうございます(^-^)
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7
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１００人の皆様に作って頂けました♥♡本当にありがとうございます(*´∀`*)ﾉ
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8
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【変更】２０１０年５月２８日、レシピの一部を変更しました。宜しくお願いします(*´∀`*)ﾉ
コツ・ポイント
①梅は固めで、傷が少ない物を！エキスが出やすく、にごりが出にくいです。
②南高梅はどのサイズも種の大きさは同じです。エキスが多く出るよう、２Ｌ～４Ｌ位の大きめの梅がお勧め！
③砂糖は純度が高く、梅のエキスをよく引き出す氷砂糖がお勧め！
②南高梅はどのサイズも種の大きさは同じです。エキスが多く出るよう、２Ｌ～４Ｌ位の大きめの梅がお勧め！
③砂糖は純度が高く、梅のエキスをよく引き出す氷砂糖がお勧め！
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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(242人)
鼻高々嬉しいです(笑)♥来年もぜひ！ありがとうございます～♪
美味しく育ちますよに♡♥ケーキも本当に美味しいですよ～^-^
こちらもおいしく育ちますように♡ダブルでありがとです～^-^
南高梅の高級梅酒、絶対美味しいですね♪ありがとです～♡
初挑戦ありがとうございます♪おいしくなりますように(*^^)
リピ嬉しい♥♡今年も美味しくなりますように～♡´∀‘)
お祝いに作ってもらえて感動♥♡ずっとお幸せに～♡´∀‘)
ケーキが美味しいですよね(笑)♥♡あやちゃんありがとです^^
先は長いですが、待つのも楽しいですね♥♡ありがとです～^-^
地産地消ステキです♥♡美味しくなりますように～♡´∀`)
初挑戦ありがとうございます♥♡美味しく育ちますように～^-^
禁酒後のお酒は更に美味しいですよね♥♡美味しくなぁれ～^-^
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ｺﾒﾝﾄありがとうございます。
青梅は浸水が必ず必要なんですね。
(無知で恥ずかしいですが、もう絶対忘れません♪)
今年のはちょっと味が落ちるかもしれないけど、来年また美味しいのを漬ける励みになりました！
ありがとうございます。
前に、こちらと
はちみち梅酒のレポを送らせて頂いた
ゆぅたんくと申します。
いきなりですが、先日祖母が漬けた11年物の梅酒を貰い
はじめて封を開け～チビチビ飲んでいます＾＾
そこで質問なんですが梅の実がまだ入っていて・・・
これだけ年数は経っていますが
濁りや沈殿物は一切ありません・・・
この場合～実は取り出す必要はないのでしょうか？
それとも
封も開けたので取り出した方が無難でしょうか？
いきなりの質問ですみません(*μ_μ)
お時間のある時でも
教えて頂けると嬉しいです。
ヨロシクお願いします。
濁りや沈殿が無ければ気にせず飲んでください♥♡実の取り出しは、１１年もたっていますし、必要無いでしょう。
エキスは梅から出切った後、再び梅の中に戻ろうとする性質があります。その時期が漬け後１年後～です。そのため、味や香りをより良い物にするため、そして沈殿対策などとして、梅は１年で取り出すこと事をおすすめしています♪次回自分で漬けられた際には注意してみてください(*´∀`*)ﾉ
しかもプロフィールを見てまたまたビックリ！！若くして梅講師をされてる上に梅以外のレシピもかなりの量アップされてて本当に尊敬です！！
梅ミッキーさんのレシピなら絶対間違いが無さそうと思って安心して漬けました。梅酒に関しては１年後には出来れば３人目を授かってたら良いなと思っているのでいつ飲めるようになるか分かりませんが・・・家で採れた青梅で他にも梅シロップ２つ、梅サワー、梅醤油を漬けていて、あとはもう少し時期が来たら南高梅を買って梅干しを漬ける予定なので、まずはそちらを楽しみに待つ事にします♪
はじめまして。夕方、３L南高梅を買いましたが、３リットルのビンしかありません。やはり無理があるでしょうか？
ビンを用意するなら、それまで、かわいい梅ちゃんはどのように保存すればいいでしょうか？
こんばんわ☆彡
ご連絡ありがとうございます！！レシピ喜んで頂けて嬉しいです～♡´∀`)
もし、漬ける際、不安な点がありましたら、いつでもご連絡下さいね！！
こんばんわ☆彡
３ｋｇの梅を購入されたのですか？？３Ｌ瓶で漬けるのであれば、梅１ｋｇでリカーを少し減らしてギリギリ入る位と思います。
梅酒をつけるのであれば、是非、瓶を追加でご用意ください。それまでは、梅を冷蔵庫に入れておくと、熟度の進みを遅く出来ます。しかし、梅酒であれば、購入して早めに漬けてしまうのが良いと思いますよ！頑張って下さい♡´∀`)
８月出産予定なので、１日だけ粉ミルクオンリーにしてでも体調が整い次第飲んでみます！！まだ、飲んでないけど寝かせておく用にも今年も漬けます。今年は梅が足りたら白ワイン梅酒も漬けてみたいな☆
はじめまして。梅酒造りについて質問させてください。
昨日このレシピで梅をつけたのですが、今日見ると液がにごってしまっていました。
昔祖母が梅酒の瓶を転がしていたのを思い出し、昨日の夜転がしてしまったのが原因なのでしょうか？
転がしたせいか、氷砂糖はほとんど溶け梅は浮いています。
どうにかして飲めるようにはならないのでしょうか？
どうぞよろしくお願いします。
先日はレシピお世話になりました♪
質問ですが…届いてますか？これ。。
6月24日に送ったかなーって思うんですが。。
21日の次が27日のレポになっていたので気になって。。
お忙しいのにすみません(><)