自家製酵母で作る ベーグル
レシピID :577749
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
材料 （ ６個分 ）
| 強力粉 | ３００ｇ |
| 塩 | 小さじ１ |
| ブラウンシュガー | 小さじ２ |
| 自家製酵母 元種【レシピID:477178】 | １００ｇ |
| ●冷ましたお湯 | １６５ｍｌ |
| ●モルトエキス | 大さじ１ |
| ◇卵白 | １/２個分 |
| ◇お湯 | 大さじ１/２ |
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1
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●の冷ました湯とモルトエキスを混ぜる。
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2
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ボウルに、強力粉・塩・砂糖・元種を入れ、少しずつ（１）を加えながらカートで切るようにして混ぜる。
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3
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（２）をよく捏ねる。（ミキサーでも手捏ねでも、よく捏ねる。）
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4
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ボウルに布巾を被せて発酵させる。（※メモ参照）
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5
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（４）を指で押したら、すぐに弾力で戻る状態になったらＯ．Ｋ！
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6
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６分割にわける。
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7
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ロープ状にしてから輪にする。
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8
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天板に（５）を乗せ、上に湿った布巾を掛けて３０分ほど休ませる。
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9
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大きな鍋に水をはり、沸騰させたら（６）を入れ、表裏の両面を各３０秒ずつ。
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10
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◇の卵白とお湯を混ぜたものをハケで（７）に塗る。
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11
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２００℃のオーブンで１５分ほど焼き、天板の向きを変えて、もう１０分ほど焼いて、キレイな焼き色がついたら、できあがり～♪
コツ・ポイント
※の発酵時間は、春・夏は６～７時間、秋・冬は９～１２時間。
モルトエキスがない場合はハチミツでも代用できます。
モルトエキスがない場合はハチミツでも代用できます。
このレシピの生い立ち
作成日:08/05/25
何回か作って、やっと完成できた私流レシピ。
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
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