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レシピID :577991
☆鶏胸肉ときゅうりのピリ辛胡麻炒め☆
きゅうりと鶏むね肉を練り胡麻を使ってこってりピリ辛の炒め物にしました。炒めたきゅうりって意外とおいしい^^
材料 （ ４人分 ）
鶏むね肉
1枚
きゅうり
2本
片栗粉
適宜（大さじ1ぐらい）
にんにく・生姜（みじん切り）
各1片分
純正ごま油
適宜
■
ー下味ー
酒
大さじ1
塩
少々
■
ー合わせ調味料ー
練り胡麻
大さじ1
酒
大さじ1
醤油
小さじ1
黒酢
小さじ1
花椒辣醤
小さじ1
ウェイパー（ガラスープでも）
小さじ1/2
砂糖
ひとつまみ
■
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1
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■鶏胸肉は一口大のそぎ切りにして下味をつけておく。焼く直前に片栗粉を混ぜておく。■きゅうりはところどころ皮をむいて６〜７mm幅の斜め切りにする。■合わせ調味料の材料を混ぜておく。
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2
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フライパンにごま油・にんにく・生姜を入れて弱火にかける。香りが立ってきたら鶏胸肉を炒める。火力が強すぎると肉が硬くなるのでじっくり炒めて下さい。
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3
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肉に大体火が通ったらきゅうりを炒める。きゅうりに火が通ったら合わせ調味料を入れサッと炒める。仕上げにごま油を回し入れる。
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4
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【花椒辣醤】唐辛子と花椒の辛みを効かせた四川調味料。豆板醤・米発酵調味料・甜麺醤・花椒粉・ねりごま・魚醤・調味料って原材料には書いてありました。
コツ・ポイント
■炒め物なので強火でサッと炒めたいところなんですが、肉が硬くなっちゃうので火力が強くなりすぎないようにして下さい。私はIHを使用して強めの中火で炒めました。■材料は鶏胸肉・きゅうり共に大きめのものを使用しました。材料が小さめのものの場合は合わせ調味料を加減して下さい。
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