御もてなし、お稲荷さん

【炊飯】いつもより心持ち、水加減を少なめにしてお米を炊きます。

米を炊くときに、昆布とお酒（大１程度）加えて炊くと風味よくふっくら炊き上がります。

【油揚げ下準備】油揚げ３枚分は１/３の大きさに、残りは半分にカットし、袋状に開き、湯通して水気を切る。

開きにくい場合は、お箸などで揚げの表面をころころ転がすと開きやすくなります。

含め煮用材料を鍋にかけ、一煮立ちさせたら、水気をしっかりきった②を加える。鍋の汁気が減るまで弱火でじっくり炊いていきます。

途中、水でもどしておいたかんぴょうも加え、結んでも切れない程度の固さに炊いておきます。

米が炊き上がったら、熱いうちにすし酢用合わせ酢を加え、しゃもじで切り混ぜていきます。

好みで具を加え混ぜます。

両サイド袋状になっていない、油揚げに酢飯を詰めていきます。（１/3にカットした真ん中の部分） 酢飯を軽く握りくずれないように中に詰め、かんぴょうで両端の口を閉じるように巻いて結びます。

残りの1/3にカットされた油揚げは、袋状になっているので、そのまま酢飯を詰めます。

皮を裏返して内側を外にすると、盛り付けたときに色合いがコントラストになってきれいです。

お皿に盛り付けると、こんな感じのバランスになります。

かんぴょうの稲荷と大きいサイズの稲荷には、レンコン＆ひじきの煮物を混ぜ込んだ酢飯を詰めました。
残りの稲荷は、白ゴマと黒ゴマのシンプルな酢飯を詰めました。