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【旬を保存】実山椒の辛み抜きの方法

レシピID:578717
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'09.6.15話題入り♪
実山椒はまとめて辛味を抜いておくと便利です。
色んなお料理に使えますよ～！
満月１５２０００ 満月１５２０００

材料 （ 小さめの瓶１つ分 ）

実山椒 200グラム
醤油 大さじ２
酒 大さじ4
みりん 大さじ2

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山椒の実です。

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ひととひとつはこんな感じです。小さな枝に小さな実がびっしりついています。

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指先でほぐすようにしながら、枝部分と実を分けます。枝は使いません。

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実だけを分けたら水洗いをします。鍋に実がかぶるくらいの水を入れ、塩を大さじ1（分量外）入れ、塩ゆで10分。

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10分茹でたらザルにあげます。茹であがるとこんな色です。

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これを水にさらします。30分おきに水をかえながら3時間～半日。このあとザルに上げ水気をペーパータオルなどでしっかりふきます。

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鍋に実と酒、醤油、みりんを入れ火にかけます。このまま中弱火で煮ます。ｸﾞﾂｸﾞﾂ…

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調味料の水分がほとんどなくなって、山椒の実が小さくなればＯＫ。完成です。

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冷めてからビンなどに入れ保存します。冷蔵庫で1年近くもちます。

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旬を捕まえましょ！

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※この山椒を使って
牡蠣を煮ると美味しいです。
ID*490855．

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※ホタテの山椒煮も美味しいです。
ID*580487。

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※山椒とちりめんじゃこで、
ちりめん山椒を作ると美味しいです。

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お鍋にちりめんと山椒の実を入れて、
お酒、しょうゆ、みりん、砂糖などで調味します。

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アツアツご飯にのせて…
ふーっ美味しい～

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焼き海苔にご飯を乗せて、ちりめん山椒を乗せて…
くるくるおむすびを作りました。

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私の地味昼ごはんです。

くるくるおむすび
ID*628043

18

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※'09.6.15
話題入りしました。
ありがとうございました♥

コツ・ポイント

最初の塩ゆで１０分が大切です。ここはしっかり１０分間茹でましょう。
この時間が短いほど辛みが残るようです。辛いのがお好みの方は10分より短く…。
手順６：水気をしっかりふきとりましょう。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13件 (13人)

09/08/15

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れぽし忘れて今更ですが。これさえあればいろいろ楽しめそうですね！

写真 pekechan

初めまして♥とっても綺麗なれぽ、ありがとうございました♥

09/06/27

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山椒大好き♥自分で作れて嬉しいです☆わかりやすいレシピに感謝♡

写真 やよぴん

お役に立てて光栄です♥れぽ、ありがとうございました♥

09/06/19

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初めて作りました＾＾ちりめん山椒にしてみようと思います☆゛

もぐっこり

初めまして♥作って下さって嬉しかったです！れぽ、ありがとう♥

09/06/14

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実家の母と一緒に作りました。ちりめん山椒ごはんクセになりますね♪

写真 なごみのはな

作って下さって嬉しいです♥れぽ、ありがとうございました♥

09/06/12

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みほちゃんのおっかけです♡毎年作らせてね♡素敵レシピに感謝っ♡

写真 ゆみぴよん

初めまして♥作ってくださって嬉しいです♥れぽどうもありがとう

09/06/10

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辛味抜き大成功！ちりめん山椒も最高☆来年はもっとたくさん作るゾ

写真 いぶきおかみ

作って下さって嬉しいです♥美味しいものをいっぱい作ってね♥

09/06/09

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工程が写真付きで丁寧に説明されていて、作りやすかったです。

タッキー＆つばさママ

作って下さって嬉しいです美味しいものがいっぱい出来ますように

09/06/08

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初めて作って初めて食べた爽やかな香りと辛み｡山椒とﾚｼﾋﾟに感謝

写真 Shanana44

初めまして♥作って下さって嬉しいです♥れぽ、どうもありがとう

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日：08/05/29
実山椒の栽培農家のおばあちゃんに直接教わりました。
冷凍じゃなくとも、冷蔵庫で１年は大丈夫ですよ。

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