ピニャコラーダ風ケーキ
材料 （ パウンド型（アメリカ製Pyrex）８〜１０人分 ）
| ココナッツ（加糖） | 1-1/2カップ（360ml） |
| 中力粉（all-purpose flour） | 1-1/2カップ（360ml） |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| ベーキングソーダ（重曹） | 小さじ1/4 |
| 無塩バター | 1/2カップ（115g） |
| グラニュー糖 | 2/3カップ（160ml） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 卵 | ３個 |
| ラム・エッセンス | 小さじ1/2 |
| ココナッツ・エッセンス | 小さじ1/2 |
| サワークリーム | １カップ（240ml） |
| パイナップル（缶詰） | ７枚 |
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1
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オーブンを180℃（350°F）に予熱する。クッキーシートにココナッツを広げ、温めたオーブンで軽く色づくまでトーストする。（６〜８分。その間２、３回混ぜて下さい。）冷ます。
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2
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パイナップルは、ペーパータオルで良く水気をとり、5mm幅くらいにザクザクきざむ。パウンド型にバターを塗り、小麦粉をはたいておく。（←分量外）中力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを合わせ、２回ふるう。
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3
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ボウルにバター、グラニュー糖と塩を入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。（バターが白く、フワフワになるまで）バターが、白くフワフワになったら、卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
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4
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卵が混ざったら、ラム・エッセンスとココナッツ・エッセンスを加え混ぜる。中力粉とサワークリームを交互に加える。（中力粉1/3を入れてから、サワークリーム1/2を入れ、ハンドミキサーの低速でサッと混ぜる。もう一度これを繰り返し、最後に小麦粉）
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5
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【４】で、小麦粉を入れたら、練らないように！サッと混ぜるだけにしてください。
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6
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シリコンのスパチュラに持ち替えて、刻んだパイナップルとトーストしたココナッツ１カップ（240ml）を【４】の生地に混ぜる。
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7
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【６】の生地を【２】で準備した型に流し入れ、表面を軽くならす。そこに、残り（1/2カップ：120ml）のココナッツをちらし、手で軽く押し付ける。
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8
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温めておいたオーブンに入れ、65分〜70分（竹串などを刺して生焼けの生地がついてこなくなるまで）焼く。（焦げやすいので、初めの30分は、フォイルをかけておくといいかも…）
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9
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焼き上がったら、型に入れたまま15分冷ます。15分たったら型から出し、ケーキクーラーにのせて、室温まで冷ます。
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
「夏向きなケーキが食べた〜い！」と騒いでいたダンナ様のために、アメリカの料理雑誌に出ていたいくつかのレシピを参考にして、ダンナ様が好きな、軽い味に仕上げました。
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