レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(46品)
レシピID :579375
長芋と舞茸の梅胡麻和え
梅の酸味に胡麻のコク、鰹節の旨みが調和していい仕事しています。ちょっぴりくたっとしてでもまだしゃきしゃき感を残した長芋と、しゃっきりとした食感の舞茸の名コンビ。
材料 （ ４人分 ）
長芋
400ｇ
白舞茸
２パック
A梅肉
55ｇ（梅干し大４個分）
A胡麻油
大さじ１
A鰹節
１袋（５ｇ）
鰹節
１～２袋
白すり胡麻
たっぷり
日本酒
少々
-
1
-
【下準備】
長芋は５cm長さに切って皮をむき、酢少々をたらした水に５分漬ける。水気をペーパータオルでふき取り、１cm角の拍子切りにする。
-
2
-
梅干しは種を取って包丁で叩きペースト状にする。Aをビニール袋に入れてよくもみ混ぜる。
-
3
-
②のビニール袋に長芋を入れ、つぶさないように全体を混ぜ合わせる。空気を抜いて口を輪ゴムで止める。そのまま３時間～半日置く（半日以上置く場合は冷蔵庫へ）
-
4
-
【和える】
舞茸は小房にわけ、小鍋に入れて日本酒少々を振り、炒り煮にする。半生程度で火を止め、ざるに空けて水気を切る。
-
5
-
漬けておいた長芋を漬け汁ごとボウルに空け、舞茸を混ぜる。鰹節を全体にまぶして和え、すり胡麻を加えて漬け汁を吸わせるように和える。
-
6
-
漬け汁+鰹節+すり胡麻で胡麻和えの衣くらいの濃度になるように調節し、長芋と舞茸にからめて器に盛る。
コツ・ポイント
長芋だけ前もって漬けておくと、水分が出てきて漬け汁がちょうど良い塩加減になります。ただそのままだとさらっとして絡みが悪いので、鰹節とすり胡麻で旨みをプラスしつつ和え衣を作るのです。１日以上漬け込んでも構いません。漬け込み時間が短いと長いもがまだしゃきっとしていて、長いほどくたっとした食感になります。漬けた長芋を半量ずつ出して作ってもOK。白舞茸の方が色がきれいですが、普通の舞茸でもいいです。
コメント