梅講師直伝⑩ 失敗しない❤梅干(南高梅)

【梅選び】傷が無く、全体が黄色く熟して軟らかい物。※未熟の梅はざるに乗せ、新聞を被せて室温で追熟させてから使用する。

【下準備】梅は水洗いしてヘタを取り水気を拭く。※南高梅は、皮が薄くアクが無いため、水に漬ける事は変色の原因でタブーです。

【漬ける】袋にアルコールを吹き、梅を入れ更にアルコールを全体に吹く。※殺菌効果と梅の塩なじみを期待して行います。

容器にアルコールを噴き④を入れる。残りの粗塩を振り入れる。アルコールを噴いたガーゼ、重石を乗せ、蓋をする。

１週間後、梅酢が梅の高さより多く上がったら成功。更に２週間漬け込む。※梅が崩れそうなら重石を軽くする。

【天日干し】梅をザルに置き、日中のみ４日間晴天で干す。※晴天が続かなければ、２週間以上漬け込んでも全く問題ありません。

【塩抜き】ボールにたっぷりの水と塩少々を入れ、梅干を半日漬ける（１８％→約１３％に減塩）。※１８％梅干が塩辛い場合行う。

⑥の注意：梅酢が上がらない場合→市販の梅酢を足して、梅が梅酢に沈むよう管理する。これがカビさせないポイントです。

【万が一カビがついた場合：少範囲】かびのある梅だけ取り除く。大丈夫な梅にはアルコールをかけて再び漬け続ける。

⑦の注意：もし雨（少量）に当たった場合→梅にアルコールを噴き、再び梅酢に戻す。２～３日付けた後、再び干す。

⑨の注意：塩抜き後水気を取り、好みで蜂蜜、おかか、しそ等をまぶして冷蔵保存。日持ちしないため、１週間程度で食べて下さい。

●アルコール：霧吹きに入れて常備しておくと便利です♪残ったアルコールは、夏場のまな板殺菌用にも役立ちます。

●容器：ガラス瓶の他に、プラスチックたる、壺、かめ、タッパー、ジップロック等の袋で漬ける方法もあります。

●サイズ：南高梅は、種が小さい＆果肉が厚いのが特徴。（種のサイズは同じで果肉の厚さだけ変わる）２Ｌ～４Ｌが梅干にお勧め❤

●梅酢：⑥で出来た梅酢は、天日干し後鍋で加熱して瓶詰め保存する。雨が付いた場合、料理（鶏と相性◎）等、用途が多いです。