*emirin*のレーズン酵母でパンを作る～生地種～

初めまして。

天然酵母のパンに初挑戦しましたが、うまく作ることができました。
食パン型がなかったので、なまこ型に成形して焼いたら、フランスパンみたいになりました。

天然酵母は、楽しいですね。
後２回分くらい生種が残っているので、今度はＨＢでパン生地にすることができるか試してみようかなぁ、と思っています。（こねるのがあまり得意でないのです）

素敵なレシピ、どうもありがとうございました。

はじめまして、mikanさん！

天然酵母、成功したみたいですね…よかったです。

生地に油を入れて作るのと、入れないで作るのとでは「フックラ感」がかなり違ってくるので、色々と試してみて下さい。
あと発酵に時間をたっぷりかけることが成功のカギですよね。

これからも、天然酵母でのパン作りを楽しんで下さいね。

ありがとうございました。

emirinさん、こんにちはっ☆

レーズン酵母を使ってパンを焼きたいと思い酵母を育てています。
ぜひemirinさんのレシピで作ってみたいのですが生憎、我家には食パンを作る型がありません。
初めて作るパンはパンの味がよくわかるシンプルなのもが作りたいと思っています。
そこで食パンの材料でemirinサンのレーズンパンの形（丸い形）を焼いてみたいのですが焼き時間・温度・発酵時間について教えていただきたのですが。。。

わかりにくい説明の上に、このような質問をしてしまい、すみませんm(__)m

☆ナッチャマ☆さん、はじめまして。

質問の答えとしては「レーズンパンのレシピ通りに作ってください」ということです。
内容量も変わらず同じなので、そのまま手順にそって作ってください。

でも、天然酵母で作るパンは「種」の状態で、びみょう～に変わってくるので、時間はあくまでも目安で、必ず目で見て「倍」くらいになっていることを確認してほしいのです。

やさしくだけど、よくこねる…ことと、発酵をじゅぅ～ぶんにすること（目で確認）で、おいしいパンができます。

答えになってますかねぇ～。
又、質問あったらボードに書いてください。
がんばってくださいね。

emirinさん、こんにちはっ♪

今日か明日あたりに作ろうと思っていたので早くお答えが頂けてとってもうれしかったです！その上アドバイスまでしていただいてありがとうございますm(__)m

食パンの材料で、レーズンパンの手順を行うということですよね☆発酵は十分してみます！
出来上がりが楽しみです(^o^)
これからもどうぞよろしくお願いします！！

emirinさん、こんばんはぁ～☆

中々、ご報告できなかったのですが先週レーズンパンと丸型の食パン作ってみました♪
emirinさんのようにまん丸まではいきませんでしたがおいしくできました！
家族も喜んでくれました☆
作るには時間がかかりますが食べる時はあっという間でした☆

カフェの方にも質問しているのですが、発酵時間がトータルで８時間位かかるためお昼に作りだしたら夜中にできてしまいました。このパン作りは途中でおいておくことはできないでしょうか？やっぱり８時間ぶっとおしで作らないといけないでしょうか？

おはようございます、☆ナッチャマ☆さん。
天然酵母パン、完成しましたか…良かったです。
しかも、おいしくできたみたいで、うれしいです。

このパンはホントに時間がかかりますよね。
私はいつも翌日の分として、朝からはじめて夕方に仕上げて、翌日食べる…って言う感じで作っていました。
でも皆さん、そんなふうにはいかないですよね。

以前、メンバーだったYukiママさんのを参考にさせてもらっているんですけど、そのレシピには「熟成させるとおいしいので１次発酵は冷蔵庫でゆっくりが、もっちりしっとりしたパンになります」とあります。そして、２次発酵も「冷蔵庫でゆっくり発酵でもよいです」と
書いてあります。
残念ながら私は試したことがありません。
もし良かったら、参考にして下さい。

また報告、待ってますね。

こんにちはぁ♪
お返事ありがとうございますm(__)m

冷蔵庫に入れておいても大丈夫とわかり安心しました☆今レーズンパンを作っていて発酵中なのですが生憎、冷蔵庫が満杯なので次回に試してみたいと思います！

ところでレーズン酵母やリンゴ酵母などといった酵母を使ったパンレシピを載せている方って少ないですよね(;_;)ホシノ酵母などはよく見かけるのですが。。。
ホシノ酵母などで作るパン生地のレシピを見ると、生地種（中種）がレーズン酵母の生地種（中種）の分量より少なく思えるのです。。。
そのため作りたいパンがあってもどれだけ生地種（中種）を入れてイイかわからなくて・・・
もしご存知でしたら教えて頂けないでしょうか。
いつも質問ばかりしてしまってすみませんm(__)m

こんにちわぁ、☆ナッチャマ☆さん。
なんだか、がんばってますねぇ～。

質問の件ですが、生地種と粉の割合でしょうか…、それともホシノ酵母と生地種を置き換えた時の生地種の量でしょうか…？それとも他に…。

割合だとすれば、私は「生地種1」に「粉2.5」です。
でも、100gの生地種で粉300g捏ねる方もいますし、それ以上捏ねる方もいますよ。

そして残念ながら、ホシノ酵母と置き換えることはしたことがなく、お答えできません。
生地種は重さがあるので、置き換えると全体の重さ（量）が変わってきますよね…。

いつも、はっきりとお答えできなくて、ごめんなさい。
私もまだまだ、勉強中なので…。
また何かあったら、どうぞ。（答えられるかなぁ）

こんばんはぁ☆

スミマセン曖昧な質問をしてしまって。。。
ホシノ酵母と生地種を置き換えた時の生地種の量の質問でした！
やはりホシノ酵母と置き換えることは難しいですよね！
インターネットでいろいろと検索しているのですが、ホシノ酵母や白神こだま酵母のレシピがでてきたり写真はあるのですがレシピはなかったりという感じです。。。
また本屋さんで探してみたいと思います☆
レーズン酵母やリンゴ酵母のような酵母を使ったレシピがたくさん公開されることを願うばかりです！
いつも丁寧にアドバイスをくださってありがとうございます☆
またおいしそうなレシピをみつけたらご報告しますね♪