薄力粉で天然酵母パン
レシピID :581057
パティシエママさんの「薄力粉のパン」のレシピを参考に、自家製酵母でアレンジしました。天然酵母パンだけど、ふんわりさっくり。軽ーい食感がたまりません！スライスしてトーストしてもカリカリでお勧めですよ♪
材料 （ 作りやすい分量（6個分） ）
| 薄力粉 | 210g |
| 全粒粉（強力粉） | 15g |
| 天然酵母中種 | 80g |
| 砂糖（甜菜糖） | 17g |
| 塩 | 3g |
| 卵 | 25g |
| 牛乳 | 20～25cc |
| ヨーグルト | 50g |
| 無塩バター | 13g |
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下準備１：天然酵母中種を暖かいところに置いて、室温に戻しておく。
下準備２：発酵用のタッパーの内側に油を塗っておく。
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バター以外の材料をボウルに入れ、カードで切るように混ぜます。
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ある程度まとまったら、台に取り出し、滑らかになるまで捏ねます。（５～７分）
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滑らかになったら、バターを手で温めてつぶしながら加えて、さらに滑らかになるまで捏ねます。（５分）
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発酵用のタッパーに入れ、温かいところにおいて３～４倍になるまで発酵させます。【１次発酵】
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３～４倍に発酵したら、台の上に取り出し、６分割し、丸めてボウルをかぶせて２０～３０分休ませます。【ベンチタイム】
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生地が十分に緩んで柔らかくなったら、再び丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に並べます。【成型】
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天板とお湯を入れたコップをビニール袋に入れ、約２倍の大きさになるまで発酵させます。【最終発酵】
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オーブンを190℃に設定し予熱します。
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発酵した生地に霧吹きで水をかけ、茶こしで粉を振りかけます。
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190℃のオーブンで12分～14分焼きます。【焼成】
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こんがり焼き色がついたら焼き上がり♪
焼き上がりのこんがり具合はお好みで。
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【補足】天然酵母は自家製レーズン酵母を元に強力粉：水＝１：１で中種を継いで使っています。
2,3日おきに継いで冷蔵庫保存しています。
コツ・ポイント
１次発酵は生地が３～４倍になるまでしっかり発酵させます。（時間は酵母の状態や、気温などでかなり変わります）
ベンチタイムをしっかり取ってから成型すると、底割れしたりせず、きれいにぷっくり焼けます。
ベンチタイムをしっかり取ってから成型すると、底割れしたりせず、きれいにぷっくり焼けます。
nechi33
Naoco.このレシピの生い立ち
作成日:08/05/30
強力粉の在庫がなくなっていた時に、パティシエママさんの薄力粉のパンのレシピを参考に作りました。イーストを天然酵母に変えて、少し全粒粉も入れてみたら、ふんわりさっくりとても美味しくできました。パティシエママさん、ありがとうございました！
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今の季節は、気温が発酵にちょうどいいので、パン作りの腕を磨くのに最適！私もいろいろ試しています。
同じレシピでも、酵母や粉によって違う味、違う食感になるので、いろいろ試していけば、きっとNaoco.さんオリジナルのパンになると思いますよ！
ぜひ作ってみてくださいね。コメントありがとう！
このパン、コロンと丸くて可愛いですね♪
つくれぽのパンもコロコロでしたね（*＾＾*）
私は天然酵母を扱ったことが全く無いのでどんなパンなのか食べてみたいのですが作れません（＾＾；）
おいしんだろうなぁ～♪
型を使わない方が作業が楽だし、小さく作ると食べるときも手軽なのです。（単にモノグサなだけかも、、、。）
同じ生地でも大きさや、成型によって食感が変わるので、やっぱりパン作りって面白いですよね。
ぷっくりの丸パンは、バターや卵が入った生地のこのパンにぴったりだと思って。外がさっくり、中がふんわりでその食感が楽しめます。
ototohimeと申します。私も薄力粉でパンを焼いています。
mineralさんのレシピ、色々入っていて美味しそうですね。
参考にさせて頂きます。いつも私が焼いているのは、
林檎酵母ストレートと粉＆塩とホンの少しのサラダオイルだけ
なんですけど、結構ちゃんとパンに成ります。まぁお天気次第
なんですが。。。また勉強させてくださいd(^-^)ネ！
Mineralキッチンを覗いてくださってありがとうございます。
天然酵母のパンは焼くたびに表情を変えるので、難しいけれど、面白いですよね。
普段は私もシンプルな粉と塩と酵母のパンを焼いています。
林檎酵母ストレート、香り高いパンができそうですね。
新しい酵母を起こした時は、いつも、まずストレートで香りを楽しんでいます。今の季節だと、イチゴ酵母もいいですよね。
この薄力粉のパンは、副材料が色々入っているので、くせのない味になっている気がします。
小腹が減った時にちょこっとつまんだりする感じです。
もう少し酵母の香りが楽しめる様にアレンジしたいなぁと思案中です。
UPできるよう頑張りますね。コメントありがとう。
天然酵母って面白いですね。今、梅酵母とスモモ酵母が奮戦中です！？
どちらもすっごく良い香りです。酵母液を使って、パンは勿論ケーキも
作っています。何とかの一つ覚えなのでシフォンだけですが・・・
あと、クラッカーも美味しくできます。試してみてくださいね。
また良いレシピが有りましたら教えてくださいd(^-^)ネ！
楽しみにしております。