ストレート法 レーズン酵母無駄なし丸パン

ストレート法 レーズン酵母無駄なし丸パン
シンプルだけどそのまま食べても十分おいしい、酵母液を作ったレーズンも無駄なく食べられるレシピです。
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材料 (190度、約14分)

強力粉
160g
砂糖
大さじ1
スキムミルク
小さじ1
レーズン酵母液
30g
水(ぬるま湯)
40g~45g
酵母液を作ったレーズン
50g
小さじ1/4
無塩バター
10g

1

写真

無塩バター以外の材料をボウルの中で混ぜ、捏ね台の上に全て出す。(レーズンが潰れないと十分な水分がない状態なので、この時点ではかなりポロポロです)

2

無塩バターと1の生地を一緒に捏ねる。手のひらでレーズンを潰し、台に押し付けながら洗濯板で洗うように捏ねる。全体的に混ざってきたら1つにまとめ、手のひらで覆うようにし、台の上で転がしながら体重をかけて捏ね上げる。

3

写真

表面がでこぼこではなくなり、きれいにまとまったら表面をツルンとさせ裏をとじ合わせる。綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかぶせる。

4

写真

生地が2倍ほどに膨らんだら1次発酵終了です。(乾燥が気になる人はぬるま湯を入れたコップなどと一緒に袋や発泡スチロールに入れて発酵させる)

5

写真

スケッパーで6分割。生地を優しく押さえガス抜きをしながら丸くまとめる。手にひっつくようだったら少量の打ち粉を使用する。発酵に使ったボウルをひっくり返して生地の乾燥を防ぎ、20分間ベンチタイム。

6

写真

生地を更に優しくガス抜きをしつつ丸めなおし、表面を張らせる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。大きなビニール袋に天板ごと入れ、乾燥を防ぐためにぬるま湯を入れたコップを入れて2次発酵。

7

写真

約2倍の大きさになったら2次発酵終了です。

8

写真

予熱を入れたオーブンで190度、14分焼く。(オーブンによって加減してください。丸天板の方が出来上がりがムラなく綺麗です)

9

写真

出来上がり♪

10

写真

断面。焼きたては外はカリ、中はふわふわモチモチです。

11

写真

見えにくいですが、2009年10月25日につくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。

コツ・ポイント

国産小麦はるゆたかブレンドでは水40gくらいがちょうどいいです。ご自分の強力粉、気候、気温に合わせて分量を決めてくださいね。 1次発酵が少々長くなっても、2次発酵が長すぎなければおいしいパンが焼けるようです。2次発酵の見極めに注意です。

このレシピの生い立ち

ドライイーストのパンをずっと作っていましたが、天然酵母にチャレンジしたくて数種類天然酵母のパンを作りました。しかし材料の分量が多いと失敗したらもったいないし、どのレシピも手にベタベタひっつきまくって困っていたので自分なりに配合を考えてみました。 バターが品薄の今日・・少量でもおいしくて、ストレート法なので初心者にも簡単で何度も食べたくなるようなパンを作りたいと考えました。
レシピID : 582344 公開日 : 08/06/01 更新日 : 09/10/26 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

35 (32人)

14/06/01

写真

外はサクサク、中はふんわり。おいしすぎる~(*^^*)

さしすせすぅさん

嬉しいコメントありがとうございます。おいしそうな焼き色~♪

14/03/27

写真

もちもちに焼けました。美味しかったです!

ぽんちょんママ

おいしいと言っていただけて嬉しいです。ありがとうございます♪

14/03/01

写真

成型スティックにしてみました。レーズン使えるんですね!美味(^o

ふふふふふみ

ふんわりおいしそう♪また作ってみてくださいね。ありがとう。

14/02/05

写真

初レーズン酵母パン♪美味過ぎ!またレーズン酵母作ったらリピ♪

愛たそ

美味過ぎだなんて光栄です。また是非♪ありがとうございます。

1 2 3 4 5
きのこ100 2008年06月02日 01:05
やっと見つけました(*^_^*)
おめでと~う。
チョコだよ 2008年06月02日 01:09
きゃー。ありがとう~~~。コメント嬉しいです。

誰かが私のレシピでおいしいパンを作ってくれたら・・・・
それまたハッピー♪

是非きのこさんもチャレンジしてみてくださいね!
ラミラミ 2008年06月18日 23:13
昨日はコメントありがとうございました(*^▽^*)

すっごく美味しそうなパン。画像からイイ香りがしてきそうです!
数年前に酵母作りに挑戦したけど極める前に挫折しました^^;
また再開した時の為に、こちらのレシピ頂いて帰ります☆
チョコだよ 2008年06月18日 23:16
あー。こんばんわー。コメントありがとうございます。

わざわざすみません。嬉しいです。ちゃんと姉にURL付きで
メールしましたが、子育てに忙しいので毎日PCを開いて
いないようです。

作ってくれたらつくれぽを代わりに載せますね。お姉ちゃん、
がんばってくれるかなぁ~。
ともちゃん亭 2008年11月22日 14:11
捏ねてる時に気になったのは
水分ではなくてレーズンのつぶつぶで~す

完成の写真を見る限りではレーズンは
生地に馴染んでるのに・・・・と
ちょっと不安に(^^;)

でも捏ね終わる頃には良い具合にレーズンが
馴染みましたぁ

水分もばっちりでしたよ
計算されつくされたって感じ◎

レーズンの風味が良いですなぁ
レーズン大好き一家なので
あっという間になくなりそうです

酵母パン、キビシイ時期ですが
頑張りま~す

絶対リピしますっ!

ちなみに今日はヨーグルト酵母で
いつもの山形食パンも作りました
もういい加減しつこいかとおもって
つくれぽは控えさせていただきました(^o^)
チョコだよ 2008年11月22日 15:05
粒々ね。そっかぁ・・・潰しながら手の平の「腹」で
ってのがポイントかなぁ。最後は馴染んだようで
何よりです♪

私もレーズン大好き。おいしいけれど、ブログが
レーズンだらけになるのもねぇ・・・と思ってるし
旦那と仕事場に嫌いな人がいるから「・・・・」

あら~ん。つくれぽ何回でもよろしくってよん。
ちなみに今年レシピを載せるようになったから
まだ十人達成したレシピがない・・・

ちと憧れ☆きゃはん。

いつもありがとうございまーーーーす♪
m@rico 2009年08月11日 22:38
はじめまして、こんにちは~

つくれぽを出してから、他の酵母の丸パンのレシピがあることに気がつきました~ごめんなさいッ(´Д`;)

実は、検索する時間があまりなく、このレシピだけ手早くメモして作ってしまったので、チョコだよサンの他のレシピをまだ確認していなかったのです;;

とりあえず、先に参考にさせていただいたのがこちらなので・・・お許しを・・・(>Д<)

おかげで、とっても美味しくパンが出来上がりました♪
とてもこね易い分量だったので、手ごねが苦手な私も、苦にならずにパン生地を仕上げることができました!
またリピさせていただきますね☆
どうもありがとうございました~~(´∀`*)ノ
チョコだよ 2009年08月11日 22:56
こんばんわ~。

あはは。見つけていただきました?今度作ってみてください。
個人的にあっちの方がお気に入りです☆

でもほんと写真もお上手だし、素敵なセンスの持ち主ですねぇ。
m@ricoさん、尊敬ですっ。

量が少ない方が捏ねムラもないので、私もあまり量が
多いのは捏ねないです。250gがほぼマックスで160g
くらいだからこそ毎日作れます。

またれぽお待ちしてま~す♪