ストレート法　レーズン酵母無駄なし丸パン

無塩バター以外の材料をボウルの中で混ぜ、捏ね台の上に全て出す。（レーズンが潰れないと十分な水分がない状態なので、この時点ではかなりポロポロです）

無塩バターと1の生地を一緒に捏ねる。手のひらでレーズンを潰し、台に押し付けながら洗濯板で洗うように捏ねる。全体的に混ざってきたら1つにまとめ、手のひらで覆うようにし、台の上で転がしながら体重をかけて捏ね上げる。

表面がでこぼこではなくなり、きれいにまとまったら表面をツルンとさせ裏をとじ合わせる。綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかぶせる。

スケッパーで6分割。生地を優しく押さえガス抜きをしながら丸くまとめる。手にひっつくようだったら少量の打ち粉を使用する。発酵に使ったボウルをひっくり返して生地の乾燥を防ぎ、20分間ベンチタイム。

生地を更に優しくガス抜きをしつつ丸めなおし、表面を張らせる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。大きなビニール袋に天板ごと入れ、乾燥を防ぐためにぬるま湯を入れたコップを入れて2次発酵。

約2倍の大きさになったら2次発酵終了です。

出来上がり♪

断面。焼きたては外はカリ、中はふわふわモチモチです。

見えにくいですが、2009年10月25日につくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。