«チョコだよのレシピ (21品)
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ストレート法 レーズン酵母無駄なし丸パン

レシピID:582344
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シンプルだけどそのまま食べても十分おいしい、酵母液を作ったレーズンも無駄なく食べられるレシピです。

材料 ( 190度、約14分 )

強力粉 160g
砂糖 大さじ1
スキムミルク 小さじ1
レーズン酵母液 30g
水(ぬるま湯) 40g~45g
酵母液を作ったレーズン
50g
小さじ1/4
無塩バター 10g

1

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無塩バター以外の材料をボウルの中で混ぜ、捏ね台の上に全て出す。(レーズンが潰れないと十分な水分がない状態なので、この時点ではかなりポロポロです)

2

無塩バターと1の生地を一緒に捏ねる。手のひらでレーズンを潰し、台に押し付けながら洗濯板で洗うように捏ねる。全体的に混ざってきたら1つにまとめ、手のひらで覆うようにし、台の上で転がしながら体重をかけて捏ね上げる。

3

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表面がでこぼこではなくなり、きれいにまとまったら表面をツルンとさせ裏をとじ合わせる。綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかぶせる。

4

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生地が2倍ほどに膨らんだら1次発酵終了です。(乾燥が気になる人はぬるま湯を入れたコップなどと一緒に袋や発泡スチロールに入れて発酵させる)

5

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スケッパーで6分割。生地を優しく押さえガス抜きをしながら丸くまとめる。手にひっつくようだったら少量の打ち粉を使用する。発酵に使ったボウルをひっくり返して生地の乾燥を防ぎ、20分間ベンチタイム。

6

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生地を更に優しくガス抜きをしつつ丸めなおし、表面を張らせる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。大きなビニール袋に天板ごと入れ、乾燥を防ぐためにぬるま湯を入れたコップを入れて2次発酵。

7

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約2倍の大きさになったら2次発酵終了です。

8

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予熱を入れたオーブンで190度、14分焼く。(オーブンによって加減してください。丸天板の方が出来上がりがムラなく綺麗です)

9

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出来上がり♪

10

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断面。焼きたては外はカリ、中はふわふわモチモチです。

11

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見えにくいですが、2009年10月25日につくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。

コツ・ポイント

国産小麦はるゆたかブレンドでは水40gくらいがちょうどいいです。ご自分の強力粉、気候、気温に合わせて分量を決めてくださいね。 1次発酵が少々長くなっても、2次発酵が長すぎなければおいしいパンが焼けるようです。2次発酵の見極めに注意です。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11(11人)

09/11/03

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初めて成功した液種で!出来上がった時は感動!お昼に

ななぞぅ

初めての成功はうれしいですよね♪選んでくれてありがとう~!

09/10/25

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ふんわり♡天然酵母の香りは癒されますね~(○・v・)人(・v・●

写真 renco

イーストパンにはない良さが沢山ですよね♪お洒落な写真ですっ☆

09/09/15

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レーズンが無駄なく使えて嬉しいです!甘みがあって大変美味でした!

写真 うっし〜

捨てるのもったいないですよね。凄くおいしそうです♪ありがとう

09/08/23

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ブルーベリー酵母で作りました。パリッ、モチッで美味しかった~

写真 けんくんまま

ブルーベリーのおいしさが+されておいしそう~♪ありがとう☆

09/08/11

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配合を参考にリンゴ酵母で^^ホワホワで美味しいパンに変~身^^♪

写真 m@rico

素敵っ♪おいしそう~です!別レシピに基本の丸パンありますよ。

09/06/18

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思いの他順調に発酵してくれて、初酵母パンは無事成功でした!美味!

写真 たみやでんでん

おおっ!お洒落ですねぇ♪初酵母パンに選んでくれてありがとう。

09/06/04

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初酵母☆発酵時間読めなくて深夜に焼き上がりました…ふわもちウマ!

写真 はぴらっきー

私も経験ありますっ!><がんばった甲斐がありましたね♪

09/05/22

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初レーズン酵母♪ほんのり甘くて舌触りがとってもしっとり滑らか!!

写真 ちばと

凄くおいしそう!レーズンがジャマする事なく食べられますよね♪

Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:08/06/01
ドライイーストのパンをずっと作っていましたが、天然酵母にチャレンジしたくて数種類天然酵母のパンを作りました。しかし材料の分量が多いと失敗したらもったいないし、どのレシピも手にベタベタひっつきまくって困っていたので自分なりに配合を考えてみました。 バターが品薄の今日・・少量でもおいしくて、ストレート法なので初心者にも簡単で何度も食べたくなるようなパンを作りたいと考えました。

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