小倉マフィン（アレルギー対応）
レシピID:582590
玉子、乳不使用です。つぶあんをこれでもかとたっぷり使った、でも甘さあっさりの和風なマフィンです。 『小倉マフィン』(レシピID：595557)のアレルギー対応版です。 (6/29おからを豆腐に変えて作り直しました。)
材料 （ 6cmマフィン型6個分 ）
| 薄力粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1杯 |
| 豆腐 | 100g |
| ショートニング | 80g |
| 砂糖 | 40g |
| つぶあん | 200g |
| 水 | 大さじ1杯 |
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1
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ショートニングに砂糖を加えてすり混ぜた後、豆腐を加えて細かく潰すようによく混ぜる。
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2
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つぶあんと水を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
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3
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薄力粉、ベーキングパウダーをまとめてふるいながら入れ、少し粉っぽさが残る程度まで混ぜる。
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4
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マフィン型に分け入れ、3cm程度の高さから落として空気を抜き、生地が型の隅まで入るようにする。
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5
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170℃に予熱したオーブンで170℃×40分焼く。串を刺して生地がつかなければOK。焼きあがったらケーキクーラーなどに載せて冷ます。
コツ・ポイント
普通はバターや玉子を使いますが、バターはショートニングに、玉子は豆腐に置き換えています。豆腐の味が結構強いので、それに負けない味付けにするためにつぶあんを入れました。 砂糖の量はつぶあんの甘さを考えて調整してください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/22
玉子・乳製品アレルギーの子の親からケーキを依頼されて。
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