海老とニラの黄身酢かけ
レシピID:582605
おかずにもう一品、上品な色合いで食卓を彩ります。栄養も文句なしです。
材料 （ 写真の分量 ）
| 海老 | ２尾 |
| ニラ | 半分くらい |
| 卵黄 | １個分 |
| ◆酢 | 大匙２杯 |
| ◆みりん | 小匙１杯 |
| ◆塩 | ひとつまみ |
| ◆砂糖 | 小匙1/2 |
| ◆だしの素 | 少々 |
| 酒（海老の酒蒸し用） | |
| 大匙２杯くらい | |
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1
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◆の材料を鍋で温める。 その後、◆の材料をボールか湯煎用の小鍋に入れ、湯煎にかける。湯煎のお湯が、６０度程度の状態で卵黄を入れ、すばやく混ぜあわせ、湯煎から下ろす。
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2
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海老は塩、片栗粉（分量外）で洗った後に、酒を振り、レンジで１分ほど（海老の大きさ、量による）加熱する。ニラは、茹でるかレンジで加熱し、冷水に取り、水気を絞る。皿に盛り付け、黄身酢をかけて完成。
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3
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コツ・ポイント
卵黄は６５度以上で固まりだすので温度の上げすぎに注意しましょう。６０度程度ですばやく混ぜあわせます。残った卵白は、あんかけ（ブロッコリーのホタテあんかけとか、、、）にして一緒に食卓へ出したり、ケーキ作る方はそちらに回したら良いかと思います。もし、黄身酢が合わん！となったら、オリーブオイル＋塩コショウや、醤油＋酢＋ごま油、あたりの、洋中に転換してくだされ。
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/02
優秀な高たんぱく！
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