白餡＋紫いも　　和ロール　～モンブラン風

オーブンは180度に余熱しておきます。小麦粉はふるっておいて、オーブンシートを型に敷いておきます。

卵は常温に戻して共立てします。

砂糖を2-3回に分けて加えていきながら、卵を泡立てていきます。

最低、10分くらいは泡立ててください。このくらいもったりとして、生地を落としても跡が消えないくらいにしっかり泡立てます。

混ぜる時に、ボールの底の方から生地をすくう様にして切り混ぜ、粉がしっかり生地全体に混ざるようにする。

生地を型に流しいれ、底をとんとんと叩いて軽く気泡を抜きます。

余熱180度のオーブンで10-12分焼きます。
焼きあがったら、生地沈みを防ぐため、２０ｃｍくらいのの高さから落とします。

生クリームに砂糖を入れて、とろみがつくまで混ぜていきます。同じ分量の白餡を加えるため、角が立つまで泡立てなくてもしっかりとしたクリームになります。

洋酒、紫いもパウダーを加え、更に混ぜていきます。

完全に冷めたロール生地に白餡クリームを敷いていきます。
奥は薄めに、余裕を残してクリームを敷いていきます。

白餡クリームはたっぷりと巻いても余るので、好みのデコレーションで仕上げていきます。

生地を馴染ませるため、ラップをして冷蔵庫で数時間落ち着かせます。

口金をつけた絞り袋にクリームをいれてデコレーションをしていきます。栗をセンターに飾って出来上がり。

切り口はこんな感じです。白餡が入ったクリームの為、たっぷり使っても生クリームのひつこさが目立ちません。
ほうじ茶と一緒に頂いても。