ゴーダとブルーチーズ☆ホシノ酵母

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温20℃で約14時間

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。28℃50分。

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら丸くのばし、２種のチーズとくるみを包む。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。30℃50分最終発酵させる。