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しっとりコテコテニューヨークチーズケーキ

レシピID:583703
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”NYチーズケーキ”を、まあるくツヤツヤに美しく焼くコツを知りたい方はぜひぜひっ！！！
Mrシモブクレ Mrシモブクレ

材料 （ 底の抜けない１８ｃｍ/１５㎝の丸型１台 ）

クリームチーズ ４００ｇ/300ｇ
サワークリーム ２００ｇ/150ｇ
全卵 ２個/1個
卵黄 共に２個
グラニュー糖 １３０ｇ/100ｇ
無塩バター ５０ｇ/40ｇ
コーンスターチ １５ｇ/13ｇ
バニラビーンズ 共に1/２本

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※卵は、あらかじめ室温に。※型はフッ素樹脂加工がベス ト！！

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型全面にバターを塗り少し冷蔵庫で冷やしたら、強力粉をふり余分な粉ははらっておく。

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　型の底だけに紙を敷き、冷蔵庫で待機。

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　クリームチーズ、サワークリーム、バターは細かくし、レンジで３０～４０秒加熱する。

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　泡だて器でよく混ぜる。

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※ オーブンを１６０度に予熱。※ポットかやかんにお湯を用意しておく。

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　砂糖を３回に分け加え、そのつどよくすり混ぜる。

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溶いた卵を、５回に分けて加え、よく混ぜる。

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　バニラビーンズと、ふるったコーンスターチを加え混ぜる。

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　型に流しいれ数回台に打ち付けたら、お湯をはった天板にのせて、１６０度のオーブンで１時間焼く。

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　焼き（１時間）が終わったら、オーブンを開けずに２時間放置。

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　オーブンから取り出し、そのまま十分冷ましてから、（もしくは、一晩冷蔵庫へ）型からはずす。
※側面に紙を貼らないので、型とケーキの間に隙間が綺麗にでき、丸みのある仕上がりになるのです。

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　取り出し方は、布に打ち付けるようにひっくり返し、皿に反転させると表面がはがれません！

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※底取れ型で作る時は、バター４０ｇグラハムクラッカー８０ｇでボトムを付け、型の底をアルミハクで覆うか耐熱皿で受けて下さい

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※極力オーブンを開けたくはないのですが、”お湯の補充”
と”焦げ”を防ぐ為
に１度だけオーブンを開けるポイント→

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→焼き途中の４５分か５０分に１度開けてお湯の補充をし、
その時にアルミハクもかぶせると焦げつかず出来ると思います。

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※横からの見た目です。ベイクドチーズの用に真ん中が凹まず平らなら成功！！

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※これは以前作ったベイクドチーズ。１７０～１８０度、と高い温度や湯銭を使わず焼くと真ん中が凹みこうなります。

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※これは最悪の例、スフレチーズなのでNYとは勝手が違いますが、温度が高すぎて一気に膨らんだ為、腰折れ状態。

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※これは余談ですが、「ナショナルビストロの熱風循環方式」では２０度さげて丁度いい位でした！！

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※これは、まだ使い込まれてないブリキのデコ型で焼いたもの。側面が綺麗に離れてません。やはり、フッ素樹脂加工の型がベスト♪

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※ブリキ型で焼く場合い：型にバターを塗り、紙を貼り、またバターを塗って強力粉をふっておく。

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※いちごがある時は、ソース（レシピID：766279参照）を作ってかけるとさらにおいしいです！

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コツ・ポイント

①型はバターを塗って少し冷やし、強力粉をふって底面だけ紙を敷き、また冷蔵庫へ。
　②焼いている最中、オーブンの中で冷ましている最中、一度たりともオーブンを開けてはいけません！！！そのため天板にはるお湯は、型が１㎝湯につかるくらい入れておくこと。
　※イチゴがある時期は、イチゴ＋砂糖＋レモン汁で手作りソースを作ってかけると最高です★★★
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15件 (14人)

09/08/03

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結婚記念日に♪ パウンドは失敗ばかりでしたがこちらは大成功。

めずみ

めずみサン、ありがとうございます♪いい感じの焼き色ぉ～♪♪♪

09/06/08

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濃厚でおいしかった。即　完食。また作るぞ～♪

ポッカポカ

うわ～っ（＞。＜）！！ケーキセットみたいじゃないですか♪♪♪

09/05/23

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激ウマ!!チーズケーキにうるさい旦那も絶賛でした♪リピ決定!!

みちぼぉ

嬉しいコメありがとうございます♪旦那様も喜んで頂いて感謝～♪

09/05/14

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スクエア型で焼きました☆濃厚～！チビがパクパク食べましたっ♪

写真 ミニチュアバジル

スクエア型♪四角いチーズケーキ、私もやってみたいです♪♪

09/03/25

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イチゴソースをかけて♪最高に贅沢なデザートだね(^_-)-☆

写真 アンミカ

アンちゃんっ♪ソースとダブルで作ってくれてメチャ嬉しいよ～☆

09/03/08

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見た目不ッ細工だけど濃厚で美味しいチーズケーキが出来たよ～♡

写真 lincii

どこが！？？？ツヤツヤ☆でしっとり感いっぱいだよ～♪嬉しっ♪

09/02/08

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ボトム作りました。ほんとに濃厚でおいしい(*^_^*)ご馳走様♡

写真 おぶうさま

まあっ！！売り物みたい♪作って下さって嬉しいですっ（＾ｖ＾）

09/01/05

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シモちゃんっ!!これも最高だよ~♡四角型だけど…リピ決定だよぉ☆

写真 uuurarannn

スクエアで作ってくれたんだっ！！ありがとぉ♪うまそだよぉ～♪

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Tsukurepo

コメント

13件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：08/06/03
　アニメのアルプスの少女ハイジに出てくる、まあるい大きなチーズにあこがれて！！！
　超コテコテくどくどチーズケーキに出会った事がなくて、作りましたっ。

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