蕗のお肉巻き
レシピID :586193
豚薄切り肉で蕗を巻きました。おかずにも、お酒のおつまみにも、お弁当にも！
材料 （ ２人分 ）
| 豚もも薄切り肉 | ４枚（１２０グラム） |
| 山蕗 | ２５～３０本 |
| めんつゆ（濃縮３倍のもの） | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
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1
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●今回は義母が水煮にして持ってきてくれた山蕗（細いもの）を使いました。茎の直径の太い、長い蕗でももちろんOK!その場合は本数を少なめにご用意下さい。●長さを切りそろえます。余分はキンピラや蕗ご飯に。
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2
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肉の片面に塩をふって下味をつけます。塩をふった方を下にして（ふっていない面を上にして）山蕗を７本程度のせ、くるくると巻きます。
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3
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サラダ油を熱したフライパンに、巻き終わりが下になるように並べて、焼きます。時々転がしながら全体に焦げ目をつけます。肉が薄いので、火は短時間で通ります。
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4
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酒とめんつゆを合わせておいたものを回しいれ、絡めながら焼きます。
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5
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これは山蕗はなく、太くて長い蕗を使って塩・胡椒味で焼いたもの。４～５本程度を巻いています。
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6
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【 蕗のゆで方 】 １）蕗は鍋に入る長さに切り、塩をふって板ずりします。皮の繊維がちょっとモロモロしてきます。鍋に湯を沸かします。
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7
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２）湯に蕗を入れ、ゆでます。写真は直径の太いもの、４～５分くらい。山蕗は細いので３分程度でOKです。
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３）冷水にとって、皮をむきます。簡単にむけます。
コツ・ポイント
●蕗を切りそろえるときは、お使いのフライパンの直径内に収まるように。●安かったので「豚モモ薄切り」なのですが、肩ロースでもおいしいと思います。牛肉でもいいかも・・・。●味付けはシンプルな方が、蕗のよさが生きると思います。
このレシピの生い立ち
作成日:08/06/06
●蕗が大好きで、旬の時期にはよく食べます。豚肉といためたらおいしかったので、肉巻きにしてみました。●塩・胡椒で味付けするとビールに、めんつゆで味付けすると焼酎に合うそうです（オット談）。
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