
米は洗って分量の水に浸けておく。そら豆は、サッと茹でて皮を剥いておく。玉ねぎは千切り。
鍋にサラダ油を入れて玉ねぎ、米を炒め、コンソメを割りいれ分量の水を注ぐ。柔らかくなるまで煮込む。途中、アクを濾し取る。煮込んだら鍋を火から下ろし粗熱を取る。
ミキサーを用意する。(2)の3分の1くらいの量を入れ(1)のそら豆の3分の1を入れる。そこに牛乳を少しずつ入れてかき混ぜ、ミキサーをかける。これを3回ほど繰り返す。液状の滑らかさが出たらちょうどいい攪拌状態です。
(3)の中身を再び鍋に戻す。ここで風味づけにバターを入れる。中火で、木ベラで焦がさないように混ぜる。器に入れてあればクルトンを浮かべて出来上がり。
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