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レシピID :587177
初夏限定！そら豆のポタージュ
材料 （ ４人分 ）
そら豆
ボイル後の剥き身で ２００g
玉ねぎ
１５０g
米
５０g
水
洗米とあわせて４分の１カップ
バター
２０g
コンソメ
２個
スープ
４カップ
牛乳
２カップ
サラダ油
小さじ２
クルトン
少々
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1
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米は洗って分量の水に浸けておく。そら豆は、サッと茹でて皮を剥いておく。玉ねぎは千切り。
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2
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鍋にサラダ油を入れて玉ねぎ、米を炒め、コンソメを割りいれ分量の水を注ぐ。柔らかくなるまで煮込む。途中、アクを濾し取る。煮込んだら鍋を火から下ろし粗熱を取る。
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3
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ミキサーを用意する。（２）の３分の１くらいの量を入れ（１）のそら豆の３分の１を入れる。そこに牛乳を少しずつ入れてかき混ぜ、ミキサーをかける。これを３回ほど繰り返す。液状の滑らかさが出たらちょうどいい攪拌状態です。
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4
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（３）の中身を再び鍋に戻す。ここで風味づけにバターを入れる。中火で、木ベラで焦がさないように混ぜる。器に入れてあればクルトンを浮かべて出来上がり。
コツ・ポイント
（３）でミキサーにかける際には、煮込んだスープ（ドロドロですが）を小分けにしないとミキサーが回りませんのでここだけは手を抜かずに。３分の１ずつくらいの分量が適量かと思います。ミキサーをかけることで口当たりもよく、滑らかになりました。コンソメ２個とバターが入っているので味付けは特にしていません。足りないと思われるなら塩を小さじ１くらい入れるといいかもしれません。
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