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レシピID :587875

もちシコ手作り!祖母の手打ちうどん

もちシコ手作り!祖母の手打ちうどん
家でうどんと言えば、祖母手打ちのうどん☆ 見てるばかりで、教えて貰う事は無かったけど、コシが有って美味しいうどんでした。今回は自分で作ってみましたよ!(*^-^*) ●全行程写真付きで、丁寧に書いたから長いけど、本当に簡単!

材料 ( うどん二杯分 )

小麦粉
200g
小さじ2
75cc
打ち粉(小麦粉か片栗粉)
適量

1

写真

小麦粉、塩を全てボールに入れる。
まず水は、半分程度を加える。

2

写真

<2009/9/11判り易く変更>水を含んだ部分を中心にかき混ぜる。水を少しずつ加えて繰り返すと細かいまとまりが出来る。

3

写真

<2009/9/11変更>細かいまとまりを握ったりこねたりしてまとめる。水は必要に応じて追加可能だが、ここまでとする。

4

写真

<2009/9/11変更>最終的には綺麗に一玉にまとまります。

5

写真

ビニール袋に移動させ、脚で踏む。これがコシの元!
手で体重を掛けてこねてもOK。

6

写真

広がる(脇に逃げちゃう)ので、時々まとめ直しつつ10分程度踏み込む。
(私は写真の通り、ビニール巻き込みつつも足でやって、途中で手でビニールはがしてた(^^;)

7

写真

うどんを丸め直す。
ラップで包む、もしくは袋のまま、1時間以上寝かせる。(放置)

8

写真

せっかく袋に入れているので(w)、そのまま手で潰して、少し広げる。

9

写真

更に袋のまま、麺棒を転がして広げる。
袋のしわが写っちゃうから、時々はがしてね。
(袋の大きさ位まで広げてみました)

10

写真

袋から出す。
まな板、麺棒、うどん全てに打ち粉をする。手で粉をそれぞれに振り掛けて、擦り付ければOK。
(今回は小麦粉を使いました。ちなみに、私はまな板が小さいので、袋を切って広げて使用。袋のしわが丸判り(^^;)

11

写真

麺棒でうどんを広げる。
くっ付かない様に、まな板、麺棒、うどんに時々打ち粉をしつつ、
巻きつけて転がしたり、裏返したりしつつ広げて四方八方に均一になる様に伸ばす。
(巻きつけてからひっくり返すと楽だよ)

12

写真

最終的に、袋の大きさまで広げてみました。
私はまな板も麺棒も小さいからだけど、基本は丸く広げます。

13

写真

好みの厚さになったら、3つ折り、もしくは4つ折りにして、端から包丁で切る。
(今回は3つ折りで切りました)

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写真

切った後のうどんにも打ち粉を掛けて、ほぐしておく。
(切断面同士がくっ付いちゃうので注意)

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写真

全部切り終わった所。
途中で太めに切り始めたので、少し太さが違うけど、
茹で具合に差が出るので、太さは均一に。

16

写真

鍋に大量のお湯を沸かす。

17

写真

沸騰したお湯に、うどんをほぐしつつ加えて茹でる。
火は沸騰し続ける様に保ちつつ、時々くっ付かない様にゆっくりかき混ぜる。
(私は小さい鍋しかないけど、本当は大きな鍋でたっぷりのお湯で茹でる)

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写真

吹きこぼれそうになったら、50cc程の水(びっくり水)を加える。
吹きこぼれ防止になるが、お湯が冷えるので加え過ぎに注意!
場合によっては、火を弱めてね。

19

写真

8~10分程茹でて、浮き上がって来たら、一本食べてみて確認。
中まで茹で上がったら出来上がり♪

20

写真

冷水でしめても、このまま釜揚げにしても、お好きにどうぞ(*^-^)b
(今回は冷水でしめてみた)

21

写真

<2009/9/11追記>久し振りに作って極太にしたら、茹でるのも食べるのも大変でした。美味しいけどアゴが疲れた(^^;

22

写真

2010年5月6日に2個目の話題入り☆作って下さった皆さん、ありがとうございます~(≧▽≦)ノ

24

写真

<2011/4/13追記>父から捏ね鉢を貰ったので週末に作りました☆ちなみに中力粉850g分。かなり大きいです(^-^ゞ

コツ・ポイント

◆材料は綿密に量らなくてもOK。まとまるかなぁ?位の水で作れば出来ます(^-^)
◆おススメは中力粉。薄力粉だけでも作れたけど、ちょっとコシが足りないかも?!
◆各工程にポイントを散りばめておいたので、参考にしてね。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

90 (74人)

11/12/30

写真

500gでリピ❤旦那フミフミ☆昼はつけうどん♪夜はすき焼きにin

にゃんた104

500g!一日に2度も楽しんで貰えて嬉♪10れぽ目ありがと☆

11/12/30

写真

コシがすごくて美味しかったー!売ってる麺より大好きです☆

☆ガッチャン☆

豪華だ☆売ってる麺よりなんて嬉しい♪美味しいのは頑張った証拠

11/12/17

写真

子供と一緒に踏みまくりw楽しく出来たし美味しかったです☆

\あちゃまま/

様子が見えそう☆楽しめて美味しく出来たなんて良かったです^^

11/11/24

写真

伸ばし作業が大変だったけど大成功❤ツルツルシコシコちょ~美味しい

にゃんた104

伸ばしが大変だよね(^^;大成功して良かった♪綺麗&美味しそ

11/10/14

写真

茹でたて♪リズムにのって踏み踏み楽しかった♪美味!

ゆもこ^^

リズムに乗って楽しんでコシもUPだね♪美味しく食べて貰えて嬉

11/10/10

写真

初つくれぽ、初手打ちうどん!美味しく作れました♪コシ最高!!

narus

初レポで手打ち挑戦って凄い!美味しく出来て良かった♪レポ感謝

11/10/02

写真

初手打ち♪簡単なのにすごいコシで大満足!おいしかったー。

☆かちゅ☆

極太だ☆初手打ちで大満足頂けて嬉しい♪挑戦ありがとね(^^)

11/10/05

写真

かなりコシがあります☆美味しかったデス('-^*)

ゅちmama

たくさん踏んだのでは?良かったデス('-^*)←可愛くてマネ

11/09/26

写真

めちゃ②簡単でかなりのコシ↑うどん好きにはたまりません!感謝です

モモマミィ

簡単って言って貰えて嬉しい♪しかもセットは初!こちらこそ感謝

11/08/28

写真

昨日の残りで焼きうどんにしました♪これも旨っ☆

wonderfulworld

翌日も楽しんだなんて大量に作ってくれたのね♪レポ丁寧に感謝!

11/08/27

写真

長女作♪初手打ちです☆課題多♪修行します♪

wonderfulworld

かまたまかな?課題はなんだろ?美味しそうですよ♪娘さん感謝!

11/08/06

写真

子供3人で楽しく踏んでおいしくできました♪皆よく食べて嬉しいな♪

4you

お子さん達は楽しんだのと自分で作ったからかな(^^)私も嬉♪

このレシピの生い立ち

公開日: 08/06/08
うどん好きの祖父に合わせて、祖母は年中うどんを作ってました。年を取って、最近は作ってないみたいだけど、非常に食べたいあの味。見てたやり方を自分で再現してみました☆
今回は、自分で作っためんつゆ(587841)と食べたけど、これも祖母のめんつゆです♪

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