もちシコ手作り！祖母の手打ちうどん

小麦粉、塩を全てボールに入れる。
まず水は、半分程度を加える。

<2009/9/11判り易く変更>水を含んだ部分を中心にかき混ぜる。水を少しずつ加えて繰り返すと細かいまとまりが出来る。

<2009/9/11変更>細かいまとまりを握ったりこねたりしてまとめる。水は必要に応じて追加可能だが、ここまでとする。

ビニール袋に移動させ、脚で踏む。これがコシの元！
手で体重を掛けてこねてもＯＫ。

広がる（脇に逃げちゃう）ので、時々まとめ直しつつ１０分程度踏み込む。
（私は写真の通り、ビニール巻き込みつつも足でやって、途中で手でビニールはがしてた（＾＾；）

うどんを丸め直す。
ラップで包む、もしくは袋のまま、１時間以上寝かせる。（放置）

更に袋のまま、麺棒を転がして広げる。
袋のしわが写っちゃうから、時々はがしてね。
（袋の大きさ位まで広げてみました）

袋から出す。
まな板、麺棒、うどん全てに打ち粉をする。手で粉をそれぞれに振り掛けて、擦り付ければＯＫ。
（今回は小麦粉を使いました。ちなみに、私はまな板が小さいので、袋を切って広げて使用。袋のしわが丸判り（＾＾；）

麺棒でうどんを広げる。
くっ付かない様に、まな板、麺棒、うどんに時々打ち粉をしつつ、
巻きつけて転がしたり、裏返したりしつつ広げて四方八方に均一になる様に伸ばす。
（巻きつけてからひっくり返すと楽だよ）

好みの厚さになったら、３つ折り、もしくは４つ折りにして、端から包丁で切る。
（今回は３つ折りで切りました）

切った後のうどんにも打ち粉を掛けて、ほぐしておく。
（切断面同士がくっ付いちゃうので注意）

全部切り終わった所。
途中で太めに切り始めたので、少し太さが違うけど、
茹で具合に差が出るので、太さは均一に。

沸騰したお湯に、うどんをほぐしつつ加えて茹でる。
火は沸騰し続ける様に保ちつつ、時々くっ付かない様にゆっくりかき混ぜる。
（私は小さい鍋しかないけど、本当は大きな鍋でたっぷりのお湯で茹でる）

吹きこぼれそうになったら、５０ｃｃ程の水（びっくり水）を加える。
吹きこぼれ防止になるが、お湯が冷えるので加え過ぎに注意！
場合によっては、火を弱めてね。

８～１０分程茹でて、浮き上がって来たら、一本食べてみて確認。
中まで茹で上がったら出来上がり♪

<2009/9/11追記>久し振りに作って極太にしたら、茹でるのも食べるのも大変でした。美味しいけどアゴが疲れた（＾＾；