
| 小麦粉 | 200g |
| 塩 | 小さじ2 |
| 水 | 75cc |
| 打ち粉(小麦粉か片栗粉) | |
| 適量 | |
小麦粉、塩を全てボールに入れる。
まず水は、半分程度を加える。
<2009/9/11判り易く変更>水を含んだ部分を中心にかき混ぜる。水を少しずつ加えて繰り返すと細かいまとまりが出来る。
<2009/9/11変更>細かいまとまりを握ったりこねたりしてまとめる。水は必要に応じて追加可能だが、ここまでとする。
<2009/9/11変更>最終的には綺麗に一玉にまとまります。
ビニール袋に移動させ、脚で踏む。これがコシの元!
手で体重を掛けてこねてもOK。
広がる(脇に逃げちゃう)ので、時々まとめ直しつつ10分程度踏み込む。
(私は写真の通り、ビニール巻き込みつつも足でやって、途中で手でビニールはがしてた(^^;)
うどんを丸め直す。
ラップで包む、もしくは袋のまま、1時間以上寝かせる。(放置)
せっかく袋に入れているので(w)、そのまま手で潰して、少し広げる。
更に袋のまま、麺棒を転がして広げる。
袋のしわが写っちゃうから、時々はがしてね。
(袋の大きさ位まで広げてみました)
袋から出す。
まな板、麺棒、うどん全てに打ち粉をする。手で粉をそれぞれに振り掛けて、擦り付ければOK。
(今回は小麦粉を使いました。ちなみに、私はまな板が小さいので、袋を切って広げて使用。袋のしわが丸判り(^^;)
麺棒でうどんを広げる。
くっ付かない様に、まな板、麺棒、うどんに時々打ち粉をしつつ、
巻きつけて転がしたり、裏返したりしつつ広げて四方八方に均一になる様に伸ばす。
(巻きつけてからひっくり返すと楽だよ)
最終的に、袋の大きさまで広げてみました。
私はまな板も麺棒も小さいからだけど、基本は丸く広げます。
好みの厚さになったら、3つ折り、もしくは4つ折りにして、端から包丁で切る。
(今回は3つ折りで切りました)
切った後のうどんにも打ち粉を掛けて、ほぐしておく。
(切断面同士がくっ付いちゃうので注意)
全部切り終わった所。
途中で太めに切り始めたので、少し太さが違うけど、
茹で具合に差が出るので、太さは均一に。
鍋に大量のお湯を沸かす。
沸騰したお湯に、うどんをほぐしつつ加えて茹でる。
火は沸騰し続ける様に保ちつつ、時々くっ付かない様にゆっくりかき混ぜる。
(私は小さい鍋しかないけど、本当は大きな鍋でたっぷりのお湯で茹でる)
吹きこぼれそうになったら、50cc程の水(びっくり水)を加える。
吹きこぼれ防止になるが、お湯が冷えるので加え過ぎに注意!
場合によっては、火を弱めてね。
8~10分程茹でて、浮き上がって来たら、一本食べてみて確認。
中まで茹で上がったら出来上がり♪
冷水でしめても、このまま釜揚げにしても、お好きにどうぞ(*^-^)b
(今回は冷水でしめてみた)
<2009/9/11追記>久し振りに作って極太にしたら、茹でるのも食べるのも大変でした。美味しいけどアゴが疲れた(^^;
09/10/25
時間は掛かるけど簡単ですよね☆気に入って頂けて嬉しいです^^
09/10/01
物凄く嬉しい!ありがと(≧▽≦)b じゃじゃ麺も美味しそ~♪
09/07/21
平麺だ☆何が良かったのかな(--; こちらこそレポ感謝です♪
09/07/12
大好評嬉しい&感謝(≧▽≦)今度は是非お子さんと踏み踏みを☆
09/06/22
杏の里出身なので名前に親近感w初でコシ有ったなんて私も嬉しい
09/06/20
今季節は冷やしですよね!極太美味しそう☆ドイツからなんて感謝
08/08/11
具が豪華!!手作り中力粉って感じですよね(違う?)ありがと~
08/08/03
運動になりますよね。親子で踏み踏みは楽しそう☆ありがと~
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