*抹茶*あんぱん。
レシピID :588062
ほろ苦い抹茶生地に甘い餡を包んで…いつものあんぱんがちょっと豪華に♪
材料 （ １２個分 ）
| ■ 【パン生地】 | |
| 強力粉 | ２００ｇ |
| 薄力粉 | ５０ｇ |
| 砂糖 | ４０ｇ |
| マーガリン（バター可） | ４０ｇ |
| 抹茶 | 小２ |
| 牛乳 | １６０ｍｌ |
| 塩 | ４ｇ |
| ドライイースト | ３ｇ |
| ■ 【フィリング】 | |
| 好みのあんこ | ４８０ｇ（１個だいたい４０ｇ） |
| ごま、けしの実、桜の塩漬け | トッピング、適量 |
-
1
-
生地はＨＢにおまかせ♪材料を全て入れ一次発酵まで。とり出し軽くパンチしてガス抜きをしたらスケッパーで１２分割。１つ４１～４２ｇに。
-
2
-
ひとつひとつ丁寧に今度はめん棒でガス抜きをしていく。めん棒で伸ばしたら左右を真ん中にたたみ込みさらに上下もたたみかるくひとまとめにする。
-
3
-
霧を吹きつけ濡れ布巾をかけ１０～１５分ベンチタイム。そのに間に餡を４０ｇ（好みで増減）ずつまるめておく。
-
4
-
ベンチタイムが終わったら綴じ目を上にしまた１つずつめん棒で丁寧にガスを抜きながら餡よりひとまわり大きい大きさに伸ばしたら餡を包んでいく。
-
5
-
餡を生地に完全にとじこめたら最後手の上でころころ回しながら奇麗な丸に整える。
-
6
-
霧を吹きかけ濡れ布巾をかぶせ二次発酵。（私はオーブンの発酵機能を４０度に設定）１．５～２倍に膨らむまで４０～６０分。発酵時間は時間で考えるより生地の状態で調整してください。
-
7
-
ドリール（溶き卵、分量外）を塗り、けしの実、ゴマ、塩抜きした桜などを飾り１８０度に予熱したオーブンで１５～１８分焼く。家庭のオーブンによって焼き時間は異なるので調整して下さい。焼き上がりチェックはパンの底を見れば分かります。
-
8
-
ほんのり苦味のあるパン生地と甘い餡…お茶菓子として最高です♡栗の甘露煮を餡に包んでもいいかも♪
-
9
-
ちなみにこのパン生地、抹茶を入れないと私の基本の菓子パン生地です。地元でおいしいと評判のパン屋さんの味を何度となくトライした結果とても近いものができました♪水分量がちょうどよくパンの成形しやすいです。もちろんＨＢで毎日の食パンとしても♡
コツ・ポイント
一次発酵後のガス抜き＆軽く丸める作業、以外と重要です。やさしく、丁寧に行ってください。ドリール用のとき卵は何度と試した結果卵黄に水を小１半分くらい足したものが一番いい照り具合になります。残ったものは卵を足し卵焼きにしちゃっています♪
このレシピの生い立ち
作成日:08/06/09
あんぱん大好きのうちの家族。試しにパン生地に抹茶を練りこんでみたらベストマッチ！以来あんぱんはいつもコレ♡
簡単リンク
レシピに直接リンクが貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント