しっとりもっちり ぶどうパン

レシピID :588203
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上新粉を配合したしっとりふんわりだけれど少しだけもっちり。私がライス食パンを作り出す前によく作っていた米粉入りのパンです。

材料 ( 12個 )

A 強力粉 260g
A 上新粉 40g
A 砂糖 25g
A バター 20g
A スキムミルク 12g
A 塩 4g
A イースト 4g
A 水+卵 210cc
レーズン 100g
バター・グラニュー糖(トッピング用) 適量

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レーズンは湯通ししっかり水気を切っておく。(この一手間でパンに入れた時口当たりの良い優しい味のレーズンに仕上がります)

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Aの材料をHBに入れ捏ね始める。捏ね上がり数分前にレーズンを入れ混ぜ込む。1次発酵させる。

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ガス抜き後等分に分割。今回は12等分に。

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綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。

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ここからは私の勝手な成形です。軽くガス抜き後生地を麺棒で伸ばす。写真のように上下を折り生地を馴染ませる。

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さらに二つ折りにししっかり閉じる。

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とじ目を下に置き生地を手で包み込むようにしながら転がし形を整える。

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霧吹きをかけて2次発酵20分。

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好みでクープを入れ細長くカットしたバターを置きグラニュー糖をふる。再度霧吹きをかけてオーブンへ。

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200度に予熱したオーブンで10~12分焼く。出来上がり。

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ふんわりしっとり。それでして独特のもっちり感。レーズンの素朴な甘さが後を引く素敵なパンです。

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レーズンを入れずに生地を型入れして焼くと米粉入りの食パン(1斤)になります。230度で15分焼き上げ→予熱で15分。

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カットするとふんわりしっとり少しだけもっちり。食べるとほんのり甘く卵の香り豊かなパンに仕上がります。

コツ・ポイント

湯通ししたレーズンはしっかり水切りし使用して下さい。やや柔らかめの生地なので水気が多いと生地が扱い辛くなります。(必要であればキッチンペーパーなどでふく)上記の成形&トッピングは私の好みでしている物なので個々のやり易い方法で行って下さい。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

16件 (16人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

08/11/18

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手捏ねだと生地がゆるくて打粉結構しちゃたHBそろそろ欲しい☆  

ゆすゆす

とても美味しそうな焼き上がりですね☆つくれぽありがとう^^

08/10/28

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レーズンなしで食パンに♪ライス~とはまた違ったもっちりでした☆

ごま美

なんて美味しそうな食パン仕上げ☆このまま私欲しいです!笑)

08/10/22

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12個のミニサイズで!朝食が楽しみ~♪

ターコイズまま

とても美味しそうな焼き上がりですね☆素敵な朝食羨ましい♪^^

08/10/19

写真

バタートップで超ウマウマ♪上新粉がなかったので薄力粉で!リピです

pon6

とても綺麗な焼き上がりですね☆素敵なつくれぽ感謝です♪^^

08/10/15

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レーズンたっぷりで、とっても美味しいレシピ、感謝です(◕‿◕✿)

maru18

とても美味しそうな焼き上がり☆こちらこそ素敵なつくれぽ感謝♪

08/10/15

写真

美味しいレーズンパン♪次回は角食にしますね。ごちそうさま~★

Apple_Home

とても素敵な焼き上がりですね♪こちらこそ素敵なつくれぽ感謝☆

08/10/14

写真

クルミも入れました。激ウマレシピ☆感謝です。リピ決定!!!

うるりちゃん

+胡桃とっても美味しそう♪このまま食べちゃいたいくらい☆^^

08/09/01

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良い感じのもっちり感とレーズンの甘味&シュガーで美味しいですね♪

リナリオ

とても美味しそうな焼き上がりですね☆素敵なつくれぽ感謝♪

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コメント 2件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:08/06/09

昨日見かけたパン屋さんの店頭にレーズンパンが置いてあり(トップはバター&グラニュー糖)それを見たら急に食べたくなりました。ライスパンを作り出してからは米粉入りパンの出番が減りましたがこちらはそれよりもお手軽に作れるので良い感じです。

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