夏野菜のトマト煮 クスクス添え
レシピID :588426
カラフルな夏野菜をたっぷりと使った食物繊維とビタミンたっぷりのトマト煮です。水分は最小限でトマト缶と野菜の持つ水分で煮るので甘味もあって美味しいですよ。クスクスはなくてもいいですが、添えてあると、ちょっぴりオシャレでしょ♪
材料 （ ４人分 ）
| ★ 夏野菜のトマト煮 *-*-* | *-*-*-*-*-* |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| にんにく | １かけ |
| 赤唐辛子 | １本 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パプリカ 赤 | 1/2個 |
| パプリカ オレンジ | 1/2個 |
| パプリカ 黄色 | 1/2個 |
| おくら | １パック |
| 人参 | 1/2本 |
| ブロッコリー | 1/2株 |
| さやいんげん | 10本程度 |
| 大豆、ひよこ豆 | お好みで |
| ウィンナー | ４～６本 |
| トマト缶（水煮缶） | １缶 |
| ブイヨン（またはコンソメ） | １個 |
| 塩、白こしょう | 少々 |
| 水 | 100ｃｃ程度 |
| ローリエの葉（あれば） | １枚 |
| パセリ みじん切り | 飾り用 少々 |
| ★ クスクス *-*-*-*-* | *-*-*-*-*-* |
| クスクス | 200ｇ |
| 熱湯 | 260cc |
| ブイヨン（またはコンソメ） | １個 |
| 塩、白こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
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1
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★夏野菜のトマト煮★
ウィンナー、野菜はすべて1.～1．5cm角程度の大きさに切っておく。
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2
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鍋にオリーブオイル大さじ２、つぶしたにんにく、半分に切った赤唐辛子を入れ、弱火にかけて香りを十分に引き出す。油に香りがついたらにんにくと赤唐辛子を取り出す。
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3
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玉ねぎと人参を鍋に加え、炒める。玉ねぎが透き通ってきたらウィンナー、他の野菜を加えて軽く炒める。
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4
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トマトを粗くつぶしながら、水煮缶を加える。あればローリエの葉を１枚加えて中火で煮る。
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5
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全体に火が通ってきたら、ブイヨンキューブ（またはコンソメキューブ）を加え、野菜がくったりとなるまで煮る。 途中水気がなくなり焦げそうなら、必要に応じて水を加える。
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6
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塩、白こしょう少々で調味し完成。
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7
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★クスクスの調理★
耐熱ボウルにクスクスを入れ、沸騰したてのお湯にブイヨンキューブ（またはコンソメキューブ）を溶かしたものを注ぐ。 軽くかき混ぜたら、ラップをして１０分間蒸らす。
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8
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フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、やわらかくなったクスクスを入れて、塩、白こしょうをふり、ぱらぱらになる程度まで（３～４分）炒める。
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9
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皿に夏野菜のトマト煮をよそい、クスクスを添える。 このみでパセリのみじん切りを散らす。
コツ・ポイント
ブイヨンキューブを使いましたが、コンソメでも顆粒でも何でもOKです。
(c)Angelique* 作成2008/06/09
(c)Angelique* 作成2008/06/09
このレシピの生い立ち
作成日:08/06/09
玉ねぎと人参以外は冷凍保存しておいた野菜です。半端野菜の整理にぴったりです。野菜はナス、カボチャ、ジャガイモなど、その時にある野菜でアレンジして作ります。
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