リッチなデニッシュ〜メッシュ型で♪

折り込み用のバターを、ビニール袋などに入れてだいたい16cm四方に伸ばして冷蔵庫で冷やしておきます。

粉〜バターまでの材料を全てボウルに入れておく。生クリーム〜練乳までを合わせて、レンジで30〜40秒温め、そこへ全卵を入れてよく混ぜてイーストめがけて注ぎ入れます。

ボウルの中である程度まとまったら、台に出して手のひらで押し出すように５分こねます。28〜30℃で40〜60分発酵します。２倍位になればOkです。

生地をバターが包める程度に伸ばします。だいたい23cm四方位で大丈夫だと思います。伸ばした生地にバターをのせて、しっかり閉じます。生地がべたつくときは軽く打ち粉をして下さい。

25cm×30cmに伸ばして、三つ折りにして冷蔵庫で30分くらい冷やす。これをあと２回繰り返します。バターが溶け出したら、そこに粉をつけて冷蔵庫で冷やして下さい。最後は30cm×40cm位に伸ばして30cmの方をくるくると巻いていきます。

生地が縦になってる場合は、横にして横にカットします30cmの生地が２つになる様に。15cmの生地が２つにならない様に！メッシュ型にツイストさせていれます。