イシガキダイの中華蒸し（清蒸斑石鯛）

１尾1００円、格安です。

鱗、内臓を取り除き裏側には隠し包丁（背びれに沿ってと斜めに１本の切り込み）、表側には飾り包丁（縦に２本）を入れておく。

ねぎの青い部分を下に敷き、魚を乗せエラと腹に生姜のスライスを挟んでから１０～１５分蒸す。

たれを回しがけ、香菜の葉を飾れば完成。