ふわふわチーズのサクサクタルト

プリンカップなどの底が深めの容器の内側にうすくバターを塗り、その表面に薄力粉をまぶしておく。
それを冷凍庫に入れて冷やしておく。

まずタルト生地をつくる。
グラニュー糖７０ｇとバター１００ｇをすり混ぜ、完全に混ざったら卵黄１個と１/2個を加え、混ぜ合わせる。

薄力粉を加え、切るように混ぜていき、パラパラになるまで混ぜる。

手順４で出来た生地は軽くのばしてから、２０等分くらいに分割し、まるめる。まるめた生地はラップで包み、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。型の大きさによって分割数を調節してください。

手順５の生地を休ませてる間にチーズ生地を作る。
卵黄2個にグラニュー糖３０ｇを加え、白っぽく（マヨネーズくらい）なるまで混ぜる。

違うボールにクリームチーズとバター、はちみつ、レモン汁を加え混ぜ合わせる。

卵白2個分に塩一つまみを加え、泡立ててメレンゲを作る。
卵白は使う前まで冷やしておいた方がよい。

手順８にメレンゲを2回に分けて加え、ふんわりと出来るだけメレンゲがつぶれないように優しく混ぜる。

手順５で休ませておいた生地を、型の中で型に合わせて２～３ｍｍの厚さに薄くのばし、底にフォークや竹串などで空気穴を開ける。

手順１０のチーズ生地をタルトの９分目まで流し込む。

予熱しておいたオーブンで１８０℃で１５分～２０分焼く。