ふっかふか○ｏ。　ღハイジの白パンღ

Name: ふっかふか○ｏ。 ღハイジの白パンღ
Yield: ８個分
Ingredients: ◎国産強力粉（メモ参照） ２００ｇ; ◎スキムミルク 大さじ１（６ｇ）; ◎砂糖 大さじ１（９ｇ）; ◎ドライイースト 小さじ１弱（３ｇ）; ◎ぬるま湯（３０℃程度） １４０ｍｌ; 塩 小さじ１/２（３ｇ）; ショートニング １０ｇ

Description

粉を味わうには最適なブレッツェン。
国産小麦使用でふかふかなのに引きが強く噛み応えがあり、風味とうま味が味わえるパン♫

✿まさっち✿

材料（８個分）

◎国産強力粉（メモ参照）

２００ｇ

◎スキムミルク

大さじ１（６ｇ）

◎砂糖

大さじ１（９ｇ）

◎ドライイースト

小さじ１弱（３ｇ）

◎ぬるま湯（３０℃程度）

１４０ｍｌ

塩

小さじ１/２（３ｇ）

ショートニング

１０ｇ

作り方

1

◎印の材料をボウルに入れて混ぜる。ひとまとめになったら塩を加えて捏ね始める。　　　　　　※画像くらいべとべとした生地です。
2

生地がボウルから離れるくらいまとまってきたら台（水分量の多い生地なのでキャンバス布や木のまな板推奨）に取り出し、ショートニングを加える。
3

のばして
4

台にたたきつける。繰り返すとべとつきが収まってツヤが出てくる。
5

指が透けて見えるくらいの膜ができればＯＫ。のびのよい生地。
6

丸めてとじ目を下にし、油を塗ったボウルに入れる。
7

【一次発酵】固く絞った濡れ布巾をかぶせて３０℃で５０分～１時間発酵させる。２．５倍くらいの大きさになるまで。
8

【ベンチタイム】しっかりとガス抜きをし、８等分にカットして丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせて１０分おく。
9

【成形】再度ガス抜きをして表面がつるつるになるように丸め直し、粉をつけた箸で真ん中をぎゅっと押し付ける。
10

【二次発酵】オーブンシートを敷いた天板に並べて固く絞った濡れ布巾をかぶせ、３５℃で４０分発酵させる。
11

オーブンを１９０℃に予熱する。１．５倍くらいの大きさになったら茶漉し等で強力粉を振りかける。
12

【焼成】オーブンを１５０℃に下げ、下段で１５分焼成。
13

焼きたては持つとつぶれそうなくらいふっかふか。そのままで味わうもよし、どんなスプレッドとも相性がイイです。
14

粗熱が取れたらタッパーなどに入れておくと翌日もしっとり柔らか。
15

●輸入小麦使用の場合→強力粉１７０ｇ＋薄力粉３０ｇで。
●スキムミルクがない場合→牛乳７０ｍｌ＋水７０ｍｌで。

コツ・ポイント

◆‘はるゆたか’か‘きたのかおり’使用（たんぱく質含有量１１．５％のもの）。　　◆ショートニング使用に抵抗のある方、風味をつけたい方はバター使用でＯＫ。　◆柔らかな仕上がりを重視しているため、かなりベトつく生地で扱い辛いと思います。成形時には必要最低限の打ち粉をして下さい。不安な方は、１０ｍｌ水分を減らすか、輸入小麦を使用して下さい。ただ、水分量の減らし過ぎには注意。固い仕上がりになっちゃいます。