ゴーヤチャンプル

ゴーヤは５mm位の厚さの半月切り。豚肉は1口大に切る。卵はときほぐしておく。

ゴーヤの苦味が嫌な場合:塩でもんでから洗い流すといいみたい。

豆腐は４０×３０×８mmに切る。

フライパンを中火にかけ、肉を炒める。塩、こしょうする。テフロン加工なら肉から出る油で大丈夫。

肉に火が通ったら、一旦フライパンから取り出す。

フライパンは洗わず、そのまま続けて豆腐を並べて焼く。

豆腐の両面に焼き色がついたら、ゴーヤを加える。塩小さじ1/4をふる。
この時なるべく豆腐を崩さない気持ちで炒める。

ゴーヤが好みの火の通りの２歩手前になったら、卵を加える。鍋肌でなく具の上にからめるように入れる。

フライパンを軽くゆすり、卵を具にからめる。半熟よりも少し早めにかつお節をまんべんなくかける。